在中秋，說一說吃貨如何融入上海這座城

時間＼2016-09-13

古希臘劇作家歐裡庇得斯曾論述過投胎，他說：“出生在一座著名的城市裡，這是一個人幸福的首要的條件。”話雖如此，但投胎畢竟是個技術活，譬如投胎到上海，不比奧運跳水的107C/107B、5253B動作難度小。至於如何融入，這就是一個仁者見仁智者見智的問題了。對於現實青年，融入上海，就是舉債一套房；對於文藝青年，融入上海，就是愛上一個人；對於吃貨青年，融入上海，在中秋前後，吃一個鮮肉月餅足矣，至多再喝一碗芋艿老鴨毛豆湯，齊活了。這四樣東西又被稱為上海人的中秋四寶，而它們，就是吃貨融入上海的路徑。從野鴨開始……

在中秋月圓夜，上海人家的屋裡如果沒有一縷芋艿老鴨湯的味道，這節就缺了點什麼。老鴨湯做起來簡單，但對老鴨的要求卻高。老鴨一定要用綠頭野鴨，這野鴨在幾十年前確實是用霰彈打下來的野生鴨子，有人就從中吃出了硌牙的鉛彈。如今野鴨是保護動物了，能吃到的都是飼養的。在飼養的綠頭野鴨中，以活水飼養的90天鴨齡的鴨子最好。這種鴨沒有池塘裡鴨子的那種腥味，肉質也軟嫩，適合現代人的口感。真正的老鴨，口感並沒有想像得好。

不能少的鮮肉月餅。上海人中秋必吃的西區老大房月餅，創建于清咸豐元年（1851），光緒二十六年（1900年）改名為“老大房”，可以說是與上海共生同在的一款美食。

上海的美食家沈嘉祿和沈宏非都盛讚過這家的月餅，沈嘉祿是非老大房不吃，卻排不起長長的隊伍，但不肯絲毫將就別家月餅；沈宏非則言這家月餅好吃到“打耳光也不肯放”。之所以每年中秋，老大房門店外都排著長隊，因為鮮肉月餅非得現烤現吃。沈宏非甚至認為，“月餅到手以後，就是邊走邊吃也不宜提倡，最好就是當著烤餅師傅的面把它一口吞下，然後邊走邊嚼好了。”如果討厭排隊，現在有了一米市集與西區老大房合作的冷凍月餅，拿到家裡隨烤隨吃，不受日曬之苦。

如果不愛吃野鴨湯，應該是忘記放芋艿。芋艿粉糯卻寡淡，老鴨鮮美但油膩，芋艿配老鴨，實是天作之合。芋艿這東西，刨出來時，中間的芋艿頭被眾多芋艿仔圍著，江南地區認為這是多子多孫、闔家團圓的象徵，在中秋時吃，最為應景。

芋艿除了老鴨湯裡作配角外，還可以單獨煮來吃。煮熟後，趁著芋肉黏滑之時，將其整個兒捏出，手感與口感皆是一流，如果蘸糖，更是絕妙。古代就有說吃了這個“煨芋艿”，皇帝都可以不做，“深夜一爐火，渾家團圓坐，芋頭時正熟，天子不如我。”

中秋四寶壓軸毛豆。在老上海人嘴裡，芋艿和毛豆都是有生日的，它們的生日就是“八月半”，也就是八月十五中秋節這一天。想來，它們的生日之所以是八月十五，是因為它們此時的滋味最好。作為食物，上海人為它們慶生的方式便是吃掉它們，譬如鹽水煮毛豆、芋艿烤毛豆。

同是鹽水煮毛豆，上海人與其他地兒的人稍有不同：上海人煮毛豆會將毛豆剪頭去尾。這樣一來，煮的時候，調料味兒就能更好滲進去，吃起來也更有滋味。吃完了鮮肉月餅，喝完了芋艿老鴨湯，再剝幾顆翠綠的毛豆當零食，到這時，融入之路也算走了十之七八，接著吃上兩年，你就會“此間樂，不思蜀”了。

關於融入，一些真誠的話。以上文字雖有玩笑，但食物確是進入一個城市最便捷的通道，敞開胸懷容納不同的口味，也是主動融入一個城市的必經之路。如果能自己親手為自己烤一個鮮肉月餅，為自己煮一鍋芋艿老鴨湯，烤一份毛豆，再叫上三五好友，融入上海又是什麼難事呢？

我想，就算在上海買了房，有了事業，但如果想跟這座城市有著體溫的貫通，可能仍需過了“口味”這道關，才算真正融入了上海。此心安處是吾鄉，味蕾安處是故鄉。