老火靚湯靠湯料

清冷的日子，陽光早早地收工，頂著漫天的飛雪向著家的方向疾步前行，那盞溫暖的燈下，有媽媽煲好的一鍋溫暖好湯。

一鍋好湯，最重要的就是那一味湯料。

煲湯料：蜜棗

蜜棗產自滄州，是廣式老火靚湯必備的湯料。優質蜜棗很乾燥，表面有縱向溝壑紋路和白霜，味道甘甜。老火湯中加入蜜棗一方面是為了使湯帶有一絲甜味，增加鮮度，另一方面也是因為蜜棗具有益補中氣、養血安神的功效，可以治療脾胃虛弱、疲乏無力、氣血不足等症。蜜棗除了可以煲制老火湯，還可以製成粥和甜品。

煲湯料：五指毛桃

五指毛桃其實並非真正的桃子，而是一種果實形似毛桃的桑科植物，學名佛掌榕，因其葉片分成五瓣，形似手指而得名五指毛桃。五指毛桃是廣東河源萬綠湖區的特產，客家人喜歡用它與排骨、肉鴿同煲。五指毛桃湯有淡淡的椰奶香氣，具有平肝明目、滋陰降火、健脾開胃、溢氣生津、祛濕化滯、清肝潤肺的功效，四季皆可食用。

煲湯料：蟲草花

蟲草花是一種人工培育的真菌類食材，外觀呈黃色和橙色的細碎花瓣狀，它的培育過程和培養基模仿冬蟲夏草，因此功效也與冬蟲夏草接近。具有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、降血壓、提高機體免疫力的作用。蟲草花可以搭配很多肉類食材煲煮老火湯，例如蟲草花老鴨湯等。

煲湯料：玉竹

玉竹又名葳蕤，根莖入藥。市售玉竹呈黃白色長條片狀，略呈半透明狀，乾燥而硬挺，有韌性。玉竹具有養陰，潤燥，除煩，止渴的功效，可以治療熱病陰傷、咳嗽煩渴、虛勞發熱、消谷易饑、小便頻數等症。玉竹薏米排骨煲是常見的老火湯。

煲湯料：海底椰

海底椰並非生於海底，而是海邊生長的一種棕櫚科植物的果實，根據產地不同有非洲海底椰和泰國海底椰之分，市面出售的多為泰國海底椰。海底椰是老火湯中常用的湯料，市售海底椰多為橢圓型切片，邊緣和中心略呈棕褐色，果肉乳白，具有滋陰潤肺、除燥清熱、潤肺止咳等作用，特別適合夏季使用。

煲湯料：黨參

黨參又名黃參、中靈草，因產地不同有西黨、東黨、潞黨三種。黨參是常見中藥材，具有補中、益氣、生津的功效，能夠治療脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力等症。黨參在廣東老火湯的湯譜中經常出現，例如黨參紅棗燉乳鴿、黨參排骨湯等。

煲湯料：雞骨草

雞骨草又名黃頭草、大黃草、紅母雞草等，為豆科植物廣東相思子的全草，因此市售雞骨草通常為細長纏繞的藤狀，藥店出售的雞骨草是經過切碎的枝條。雞骨草性涼，具有清熱利濕、疏肝散瘀的功效，並且還可以消炎解毒。雞骨草豬肉湯、雞骨草煲豬俐是常見的廣東老火湯。

老火靚湯湯料的購買和使用

老火靚湯這個說法源于南粵地區，老火指熬制時間較長、火候足夠，而靚湯指的就是滋味鮮美誘人的好湯。一般煲制老火湯是先將砂煲中的冷水燒開，然後放入事先汆燙過的食材，煮沸後小火燜煮數小時。口味不同的老火靚湯，除了使用了不同的主料外，更重要的是添加了功效各不相同的輔料。選擇何種輔料不但要看這種材料的養生功效，同時不同的輔料帶來的湯的口感也不盡相同，有些可以讓湯汁濃郁，有些又可以令口味鮮甜。

如何購買

廣式靚湯湯料有很多是常見的中藥材，在信譽好的中藥店就可以購得。購買時注意藥材是否清潔，選擇無蟲蛀、無黴變的即可。有些湯料並非中藥材，在普通藥店中不易購得。更方便的是可以以購買配好的湯料，現在在網上也很容易購得。

鮑魚仔花菇枸杞湯,明眼睛開脾胃 推不完的酒桌應酬，忙不完的文案工作。在杯盞交斛中， 在電腦前的伏夜熬案中，明亮的眼睛和健康的肝臟不知不覺受到損傷,這款湯因為有名貴鮑魚，燉出來營養價值高。

霸王花直接曬乾稱為生花，性味甘、寒涼，不適宜寒性體質的人群食用，經過高溫蒸曬後的霸王花為熟花，不但不寒涼適合大眾，口感也要比生花更溫潤、更爽滑、更清甜.

如何使用

通常老火湯的輔料多為乾貨，需要提前泡發，泡發時間根據食材的不同也有所不同，有些動物性的乾貨還需要蒸制或提前煲煮。中藥材類的湯料通常只需要清洗乾淨就可以直接放入湯中煲煮。有些細碎的湯料最好裝入料包中再放入湯中煲煮。