全國人民都愛的一道小吃——酸辣粉的地道做法

記得05年我大學畢業那時，第一份工作在雀巢，第一個月的工資不是吃北京人愛吃的炸醬麵，也不是紅遍大街的麥當勞套餐，而且成都小吃店鋪裡的一碗酸辣粉。一碗酸鹹香辣、放了酸豆角、脆黃豆和香花生的紅薯粉，我記得連吃了一周還不夠。

後來有機會問了長在重慶的朋友，在當地也是有葷素不同版本的，他們把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”，其中“肥腸苕”最為著名。而在北京，吃到最多的就是這種素版的酸辣粉，秋冬季，熱乎乎的一碗，連湯帶粉的吃下去，真的香的不得了。

花兒愛吃，也喜歡琢磨吃，在寒潮來襲的日子裡，在家自己做碗酸辣粉，其實很簡單。當然那種肥腸苕，咱們做不來這麼正宗的底湯，不過素版的酸辣粉，真真可以和外面差不多。這裡就和大家分享，也希望重慶朋友多給建議哦。

原料：

紅薯粉絲：一把

蒜末：適量

蔥薑末：適量

酸豆角：一小把

花生碎、黃豆粒：少許

油菜：1顆

油波辣子：1大勺

鹽：兩小勺

醋：1大勺

高湯（或開水）：適量

做法：

1、紅薯粉用溫水侵泡啊30分鐘。

紅薯粉稍微軟後，用剪刀剪斷。

2、做酸辣粉，少不了一碗熱辣辣的油潑辣子，記得不是辣椒油，是油潑辣子。

3、蔥薑蒜切末，酸豆角切丁，油菜洗淨。

4、黃豆用平底鍋炒到表面有焦黃色，花生最簡便的就是用麻辣花生直接切碎，自己炒也可以，記得去掉紅皮。

5、炒鍋內放少許油，接著爆香蔥薑末，放入一大勺油潑辣子炒出香味。

6、接著放入開水，鹽，醋，大火煮沸。

7、下入粉絲，再次沸騰後，改小火，煮一分鐘即可。

最後放入油菜，10來秒即可。8、將粉絲撈出放入碗裡，撒上酸豆角、花生碎、幹黃豆，最後澆汁在上面即可