怎樣蒸雞蛋羹又嫩又滑，沒有蜂窩？

雖然說蒸雞蛋羹是一道簡單的菜肴，但想要將這道菜肴做的很好卻不容易。一不留神，雞蛋蒸過頭了，蒸老了，全是蜂窩狀，那口感真是大打折扣。相信孩子們都不願意多吃了吧！

蒸雞蛋羹的步驟：

1、將新鮮雞蛋一個磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻

2、在加少量溫水，冷水不太好，熱水會把雞蛋沖成蛋花

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻

4、燒一鍋清水，水開後，將調好的雞蛋隔水蒸10－15分鐘左右

5、出鍋撒上蔥花或者肉臊，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

蒸雞蛋羹的技巧：

技巧一、打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

技巧二、用水很關鍵，打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

技巧三、注意加入的水量，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

技巧四、蒸鍋裡水開後再蒸，千萬不要冷水上鍋蒸，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

技巧五、蒸蛋羹時給碗加個蓋，加個蓋能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

技巧六、調料出鍋後放醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。