除了月餅，中秋最應該吃的就是它，上海老阿姨都忙開了！
不知道你發現沒有？
最近好多老上海寧都在托人去買老鴨。
那是因為中秋節吃鴨子，
是南方過節的風俗。
這裡面還有不少的故事呢！
歷史典故：傳說元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻蒙古統治。但當時統制嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為“韃子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節吃鴨子，就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。
食補價值：中醫稱鴨為“藥”和滋補上品，秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用。鴨的一身都是寶。鴨肉營養豐富，鴨湯有抗疲勞作用，可以治療秋乏，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，鴨血更是有補血、清熱解毒的作用。
其實不光是上海，南方人到中秋一般都會吃鴨子，而且每個地方吃鴨子都有自己的獨特做法，如南京人愛吃桂花鴨，四川吃煙熏鴨子，福建人吃檳榔芋燒鴨……那麼你知道上海人愛吃哪種鴨？跟著發現菌來看看，滬上味道最嗲的七隻鴨。
八寶鴨
八寶鴨是上海本幫菜裡最出名的菜肴之一，形似葫蘆，肚藏“八寶”，色澤金紅，鴨肉酥軟，香糯鮮美，細膩溫潤。干貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，使得這道鴨子豐富多彩，別具風味。
推薦餐廳：上海老飯店
地址：黃浦區福佑路242號
人均：132元
身在“老城廂”，本幫菜裡的“老字型大小”。菜燒得濃油赤醬，咸甜適中，都是很傳統的味道，尤其是這道八寶鴨，裡麵包著好多好多貨色，香糯鮮美，叫人驚豔。
推薦餐廳：天禧嘉福璞緹客酒店中餐廳
地址：閔行區虹許路358號
人均：171元
這裡的八寶葫蘆鴨外皮香脆，入口香糯，最關鍵的是保留原形。廚師可以通過三把不同大小的餐刀，把骨頭拆得乾乾淨淨又不破壞表皮，這可是個技術活兒！
香酥鴨
香酥鴨也非常受上海食客們的歡迎。鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥，連“電影大師”卓別林，吃過一道“香酥鴨子”後，也忍不住讚歎這是他“終生難忘的美味”。
推薦餐廳：上海銀廚
地址：普陀區武甯路350號
人均：68元
這家的鴨子經過特殊的去骨處理，居然吃不出骨頭，深得各位懶漢食客的歡迎。鴨子下面還會鋪一層豆芽菜，可以很好地吸走鴨子的油，使之香酥但不油膩。鴨子經過鹵制，還有鹵水的香味，集多重口感於一身。
推薦餐廳：三林本幫館（長清店）
地址：浦東新區長清路507號
人均：81元
這裡的香酥鴨做法很特別，鴨肉的口感不那麼乾柴，整只鴨子剁成小塊，每個部位口感不同。鴨腿外層酥脆的皮連帶一點肥油，裡面的肉是入味的椒鹽味，皮酥肉嫩的也不塞牙，老人吃也很合適。
老
鴨
湯
老鴨湯是中秋家宴上不可錯過的美味。老鴨燉湯不僅滋味鮮美，營養也更全面。只是老鴨的肉質相比嫩鴨要堅韌，纖維較粗，所以必須經過長時間的小火燉煮，鴨肉才能變得酥爛，有利於消化吸收。如果在裡面再放點扁尖筍，真的是鮮到“眉毛都要掉下來”啊！
地址：浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場6樓
人均：121元
這家杭幫菜館的招牌老鴨湯，湯汁濃郁鮮美不油膩，鴨肉緊實骨肉分離，吃起來是讓人從頭舒服到腳的節奏呢。鹹肉香、筍乾香混合著鴨香，一道入口層次豐富，香醇濃郁的老鴨湯，新杭幫菜的代表，小夥伴們想不想試下呢？
推薦餐廳：望鄉樓精膳坊（日月光中心店）
地址：徐家匯路618號日月光中心廣場5樓03號
人均：119元
就像這家店的名字一樣，裡面的菜都做得比較精緻，口味屬於比較清淡的那種。砂鍋老鴨湯燉得酥爛湯儂，很是入味。
醬鴨
上海醬鴨不同于杭幫菜中的醬板鴨，醬板鴨是用已經醃制好的板鴨進行烹製，做出美味的醬鴨。而上海本幫菜中的醬鴨則是用新鮮草鴨來烹製。濃油赤醬、香甜可口，既是時下酒菜又是下飯菜。
本幫醬鴨則要：一出水、二過油、三燜鹵、四成醬、五成型、六淋醬的說法，的確做起來比較考究，醬汁要使其入味，香料要配搭合理，香味才能四溢。
地址：南京西路248號大光明影院3樓屋頂花園
人均：160元
雅科是上海本幫菜和江浙菜系的翹楚，無論是從選料、配料、烹飪、上桌，各個工序都是精益求精。這道“千里潯鴨”，燒法與醬鴨一樣，鴨子產地南潯，鴨肉緊實，不肥膩。醬汁味道偏甜，很符合上海人的口味。
推薦餐廳：小紹興（雲南南路）
地址：雲南南路69—75號
人均：39元
小紹興一直都是上海的招牌，白斬雞尤其聞名，但是這裡的醬鴨也很不錯。調味有點偏甜，肉質鮮嫩，而且整只鴨子都很入味。
烤鴨
細說起來，烤鴨在上海算是“外來物種”，進入上海的路徑有兩條，一是廣東，二是北京。但是它的來頭可是不小。清朝宮廷就經常出現“燒鴨子一品”這道菜，據說乾隆皇帝就是烤鴨的頭號迷弟，曾經十三天中連吃了八次烤鴨。
出爐後的烤鴨，皮色紅亮，鴨肉香酥，肥而不膩，怪不得上海人會這麼喜歡吃！除了北京，上海就是“烤鴨人口”最多的城市。外地人到上海都會驚愕地發現，大街小巷有不少小飯店也在供應烤鴨，誘人的香氣脹滿了整條街。
地址：浦東新區東方路778號紫金山大酒店3樓
人均：149元
說到京式烤鴨，就不能不提全聚德。全聚德烤鴨曾經有“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。上海開的全聚德，也一貫好吃，跟北京味道差不多，皮酥脆，咬上去爆出油的口感。不同的在於刀工，切出來的每塊鴨皮和肉都分離，而北京的是一整片很完整。由於烤鴨是現烤的，所以比較慢，等待美味的時間就比較難熬了！
地址：黃浦區雲南南路100號(寧海東路口)
人均：69元
俗語說“北有全聚德，南有燕雲樓”，開設於1928年的燕雲樓，也是名符其實的中華老字型大小。烤出來的鴨子呈現出賞心悅目的棗紅色，鴨皮脆，汁多肉嫩，分量很足，配上醬汁，味道好極了，蘸醬包黃瓜吃很不錯。不過他們的京蔥絲和黃瓜絲是混在一起上來的，而且大部分都是京蔥，不吃蔥的要挑挑揀揀咯。
樟茶鴨
樟茶鴨是熏鴨的一種，屬於川菜。它是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、熏、蒸、炸四道工序製成。色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，可以說是色、香、味俱全。
推薦餐廳：蘇浙匯（南京西路店）
地址：南京西路288號創興金融中心3樓
人均：203元
蘇浙匯的樟茶鴨在上海灘算是比較好吃的了，熏的味道剛剛好，配上甜辣醬，簡直無敵，還配有小小的餅。
推薦餐廳：品川
地址：徐匯區桃江路47號
人均：121元
他家的樟茶鴨的做工很考究，需要用香料醃制兩天，薰制1天，蒸40分鐘，最後上桌前還要入油鍋炸。搭配荷葉餅或者蝦片，鬆脆可口，肉香皮酥，入口又入味。
板鴨
板鴨是江蘇、福建、江西等省的特產，是以鴨子為原料的醃臘食品，肉質細嫩緊密，香味濃郁，“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，所以叫做板鴨。江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨和四川建昌板鴨，並稱為“中國四大板鴨”。
地址：楊浦區政雲路12號
人均：67元
這家店的無為板鴨非常受歡迎，聽老闆說是在無為當地每天特運過來，所以味道特別正宗。
推薦餐廳：徽膳坊
地址：浦東新區梅花路977號
人均：78元
這家店是很典型的徽菜口味，板鴨的味道很好，香而不膩，很有嚼勁。如果你吃多了川菜湘菜的麻辣，不如試試更講究還原食物本來的味道的徽菜。
千萬別以為中秋節只能吃月餅，
上海這麼多美味的鴨肉鴨湯，
總有一款能夠滿足你假日挑剔的味蕾~
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