砂鍋味道更好的秘密在哪？

砂鍋是我國獨有的一種炊具，其最大的特性就是導熱性較差，但這並不是缺點，而是砂鍋味道鮮美的真正原因。其實，砂鍋煮飯相當於小火慢熬，它能均勻且長時間的把外界熱能傳遞給食物，在微微沸騰的狀態中，使湯汁與食物相互滲透，最大限度地釋放食物味道。與高壓鍋相比，砂鍋的美味秘訣到底是什麼呢？

一、受熱均勻。

砂鍋因為其獨特的材質，吸熱能力差，但受熱均勻，保溫能力強。煲湯需要穩定的火力長時間熬煮，砂鍋受熱均勻的穩定性就非常適合熬湯，不僅能保持湯汁的鮮美，而且不容易糊鍋。砂鍋價格便宜，品質保證不漏，是煲湯很好的選擇。

二、化學性質穩定。

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，它的化學性質比較穩定，不容易在高溫下跟食物起化學反應，用它來煲湯能保證食物的安全，與砂鍋性質類似的，像搪瓷、玻璃等化學性質不活潑的惰性材質所製成的器皿，在高溫烹製時不會與食物發生反應，也可以安全的用來盛做食物。但是像市面上購買的銅、鋁、鐵等金屬所製成的容器，由於他們本身化學性質活潑，又十分容易在烹飪與清潔的過程中產生磨損、破損，這些微小的損傷會讓金屬內質暴露在空氣中，很容易產生銹痕，同樣容易與食物發生化學發應（尤其是燉煮等烹飪時間較長的情況下），如此一來就不能很好的保障食物的原味和安全了，最好有所規避。

在煲湯上，高壓鍋不如砂鍋的原因是它違背了煲湯的原理。煲湯，最主要就是慢慢熬、慢慢煮，煲湯的原理通過長時間用穩定火力熬煮使煲湯的食材的營養成分充分的釋放到湯汁中。但是高壓鍋是利用密封的空間和高溫條件使食物成熟，這樣食物的營養元素還是保存在了食物內部，而沒有出來融在湯汁中。

這就是砂鍋煲湯和高壓鍋煲湯在原理上的不同，也是為什麼砂鍋煲湯會更美味營養的原因。小編上面介紹的就是砂鍋的美味秘訣，你瞭解了嗎？

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