杭州竟有米其林3星餐廳？

小時候，我一直嘲笑想要吃米其林的人，長大後，我才知道米其林不只是輪胎…

前陣子朋友圈有傳杭州開了家米其林3星餐廳，是真的麼？讓瓜子帶你親自揭開謎團。What is 米其林？通常我們指的米其林幾星餐廳，都來自一本叫做《米其林指南》的書，1900年，米其林公司的創始人（對就是賣輪胎的米其林）看好汽車旅行市場，他們認為汽車旅行興盛，則他們的輪胎賣的就會好，因此他們把地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊收集起來，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》，並且免費提供給客戶索取。後來，他們看到免費的指南被維修廠員工墊桌腳，意識到免費反而不容易被看到價值，所以決定開始售賣。《米其林指南》分兩種，書皮為紅色的“紅色指南”主要是評鑒餐廳及旅館，也就是我們通常講的“米其林指南”。此外，還有綠色書皮的“綠色指南”內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。

本著嚴謹的治學態度，去餐廳前我讀了一些paper，以後專門開一篇文章來講米其林。以下是幾個最核心的觀點，1分鐘防忽悠，1分鐘帶你飛：

請務必區分這4類光環：米其林指南上針對餐廳會有4類推薦（星星、刀叉、評審推薦、兩枚硬幣），星星針對食物，從1星到3星，米其林三星是每一個餐廳、廚師和食客的終極夢想；刀叉針對環境，從1把到5把，刀越多越牛逼；評審推薦，會畫一個米其林人頭，代表能夠提供精緻而實惠的晚餐；兩枚硬幣，代表可以提供簡單划算的工作餐。大多數人心中的米其林，指的就是帶星星的米其林星級餐廳。

並非終身榮譽：米其林每12-18個月就會重新評選一次，由分佈在全世界的評審員獨立完成，他們會化身成普通食客進入餐廳，通過隱藏身份用餐後進行打分。有很多餐廳會在每年的評審中落選，或降星，也有廚師因為這個想不開跳樓的。

只針對餐廳，不針對廚師：米其林指南只針對餐廳評審，不會對廚師評審，而大家經常聽到的米其林廚師，只能說他在米其林餐廳裡待過，如之前所提，你還要分清楚他的餐廳是米其林推薦餐廳，還是米其林星級餐廳，這是天壤之別；

中國大陸還沒有米其林餐廳：中國只有香港澳門有米其林餐廳，不過據說今年會在上海評審米其林餐廳，之前我在法國玩的時候只吃過米其林推薦餐廳，如果上海落了米其林星級餐廳，誰帶我去吃我就嫁給誰！

看到這裡，大家應該已經明白了，中國大陸到現在還沒有米其林餐廳。那麼杭州的這家米其林3星餐廳到底是什麼鬼？坐下先吃。

溫熱海鮮沙拉配牛油果，佐以檸檬與芝麻菜，海面吹來了涼爽的風，原本這道菜配的歐芹，不知道為何改成了芝麻菜，如果是歐芹應該更有風味些…

直通心粉配肉丸，粉是粉，丸是丸，缺少融合，丸子真特麼大，讓我這個從小吃肉夾饃長大的西北漢子也嚼了半天...

炭燒魷魚佐黑胡椒，魷魚的口感很彈，在嘴裡的口感很調皮，芝麻菜，又是芝麻菜，今晚出鏡率很高...

牛肝菌裹三文魚，溫熱京蔥油醋汁和香草，三文魚大約7分熟，鮮嫩無比，牛肝菌與靈芝、松茸、冬蟲夏草一起被稱為中國四大名菌，以前吃要麼烤、要麼燉、要麼醬，這種吃法還是頭一次見，它被煎成了一層酥軟的裹皮，更烘托出它的香味。

黑松露匹薩，黑松露，是一種生長於地下的野生食用真菌，他的味道撲朔迷離，關於這種味道的形容大約有上百種：像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發酵的玉米/醃泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/乾酪/肉桂/麋香/未洗的床單/精液...在法國，人們管採集黑松露的人叫“松露獵人”，他們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。據說這是因為松露的氣味，與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鍾。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。

我一直覺得來一家餐廳吃飯，只要有一道菜能讓你永遠記住它，就沒算白來，黑松露匹薩就是這種菜。蓬鬆到爆的餅皮、流淌著的蛋液、神秘的黑松露的香氣，這是一道有強烈荷爾蒙的菜，讓人有一種面紅耳赤的興奮。你仿佛看到了來自義大利的麵粉、來自法國的公豬、來自不知哪裡的雞下的蛋，一起演奏著華麗的交響曲...

我問這匹薩為啥烤的這麼牛逼，服務員說因為他們家用的是很少見的明火烤箱，柴火用的是桃木，所以匹薩吃起來也會有一種特有的清香。

碳烤蘆筍，配橄欖油與巴馬臣芝士，清新簡約...

JS巧克力蛋糕配意式香草冰淇淋，火山熔岩爆發的那一刻，岩漿流動，時光靜止...

酒足飯飽，我跟旁邊的服務員小妹兒聊了起來，為啥他們敢叫米其林三星餐廳。她說，原來Mercato Piccolo在上海是由外灘三號與大廚Jean-Georges打造的，而Jean-Georges曾在米其林三星餐廳擔任過廚師，後來店開到了杭州， 但Jean-Georges並沒有來過杭州，只是為餐廳設計了功能表，其實針對中國人偏清淡的口味，很多菜的用料之後都進行了本土化。至於米其林三星餐廳，資訊傳著傳著就失真了，疑惑解開，心情舒暢。

每個人都有一片屬於自己的森林，每只母豬都在尋找屬於她的黑松露，多年後，我還會記得那個匹薩帶給我的興奮...

【Mercato Piccolo】 杭州大廈購物城D座一樓D123號

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