“白雪公主”冰酒，該怎麼品？

冰酒作為酒中的“白雪公主”，是口感最容易被中國人接受，最適合東方人飲用的葡萄酒。它酒色金黃，酒香醇厚，甜美怡人，是乳酪蛋糕和水果派的最佳搭配。那麼到底什麼是冰酒？冰酒該怎麼品呢？

【何為冰酒？】

眾所周知，冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。而甜酒中的甜味來自葡萄中的天然糖分，更確切的說是葡萄中的葡萄糖和果糖。正常的葡萄酒會在葡萄成熟後進行採摘，之後進行發酵。

而釀造冰酒的葡萄，採收時間一般比正常釀酒葡萄晚2到3個月。在這段時間裡，葡萄在枝頭自然脫水風乾，直到十分濃縮的程度。之後等待一場大霜凍，讓裡面已經不多的水分進一步結冰，用這種葡萄釀出來的甜酒，就是“冰酒”。

除此之外，冰酒和普通葡萄酒在發酵上也有區別。釀酒過程中，酵母菌進行厭氣性發酵，分解葡萄糖，產生酒精。

普通葡萄酒在發酵到酒精度14度左右時，酵母菌就會失去活性，發酵自然終止。

所以普通葡萄酒的酒精度在14度左右，而殘糖一般小於4克/升，這就是幹型葡萄酒，也就是幹紅/幹白。

而冰酒由於進行了“發酵前濃縮”，所以酒精度一般只能達到12度，殘糖卻高達120克/升以上。

同時冰酒的製作從採摘到釀造，溫度都必須保持在零下8℃以下。所以冰酒的品質主要是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。而全球符合冰酒釀造條件的只有三個國家：加拿大、德國、奧地利。

【冰酒如何品鑒？】

冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，溫度太低或太高都會影響酒香的揮發。冰酒的酸甜比例平衡，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果餡餅或蛋糕搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。

冰酒具有豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深呼吸，這樣，冰酒中易揮發的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，所以細品慢飲冰酒，就能將冰酒的香甜充分品味。

喝冰酒是人生的一大享受。它含糖量較高，喝一口就會使人頓生愉悅之感，心情大好。所以冰酒適合在餐前、餐後、空閒時飲用，受時間和場合限制較小；用冰酒時配一些小甜點，既休閒又享受。香濃的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。

△經典冰酒

加拿大進口雲惜冰酒

冰酒是上天對加拿大的恩賜，因為加拿大是全球唯一能每年都釀造冰酒的國家，而最佳產區幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間窄小的尼亞加拉半島上。這裡的秋天走的更晚而春天來的更早，特別有利於葡萄的高品質長時間生長。而短暫的冬季一出現就伴隨著霜凍，幾乎一夜之間就能將整個葡萄園冰封。

加拿大冰酒PiIlitteri

VQA全稱Vintners Quality Alliance ，即加拿大酒商品質聯盟，被譽為全世界最嚴格的葡萄酒標準體系。全世界能達到VQA標準的產區，只有加拿大的安大略省和英屬哥倫比亞省兩個地方。Icewine和VQA一定是同時出現的，只要酒瓶上有Icewine的冰酒，一定會有VQA品質認證的標識。

德國鑽石系列冰酒

德國只能每三四年才有一年滿足條件，因為大多數情況下，溫度和濕度並不理想。德國一個冰酒莊的莊主曾說“這裡所有的葡萄園每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，而能品嘗到真正冰酒的人也正如能夠得到真愛的人一樣稀少”。

奧地利伊爾米冰白

和德國、加拿大一樣，奧地利也是是極少數能產冰酒的地方。但奧地利也只能每三四年才有一年滿足條件，更有可能在氣溫達到足夠低之前，一場不大不小的雨就直接把整個葡萄園送走。所以在奧地利，每釀出的一瓶冰酒就無比珍貴。

奧地利施格蘭酒莊冰紅

這款時奧地利排名前三的冰酒，產自2008年，堪稱稀世之作。冰酒的釀造成本非常高，大約五棵葡萄樹才能釀一小瓶冰酒。而由於氣候變暖，常常不能滿足冰酒釀造條件，現在奧地利的冰酒已經非常至少。