炒飯的六種高逼格吃法，款款美出天際

炒飯的六種高逼格吃法，款款美出天際

一、家常蛋炒飯

材料：

米飯1大碗，雞蛋1～2個，豌豆、胡蘿蔔、玉米粒適量，鹽2～3克，料酒1小勺，雞粉少許。

做法：

1. 將豌豆、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用;

2. 雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋文火炒散後盛出；

3. 炒鍋不用再加油，將米飯倒入翻炒;

4. 調入適量鹽，倒入所有材料翻炒均勻即可;這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。

貼士：

1、用新鮮的米飯來炒飯，不用加很多油，不用反復地炒，只要將蛋和其他材料煸炒好，與米飯混合炒勻即可。

2、蛋吃油，滑炒時油要夠多，蛋炒出來才夠嫩;炒完蛋的鍋很油潤，用來炒飯完全足夠;炒飯的功夫在於把飯炒散、炒熱、炒透，米飯軟硬適中的口感取決於飯粒所含水份的恰到好處，那才是真正好吃的炒飯。

二、醬油炒飯

材料：

剩米飯、蔥、醬油(老抽)適量，雞蛋一個，料酒、蠔油、糖少量。

做法：

1. 一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點料酒，一點糖，再加一點油拌勻。拌勻後依據本菜譜封面觀察顏色，根據顏色決定要不要多加醬汁或米飯；

2. 打散雞蛋備用；

3. 熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻；

4. 把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最後加少許蠔油出鍋。

三、番茄蛋炒飯

材料：

冷飯一碗，蔥一根，番茄一個，蛋一個，鹽少許。

做法：

1. 番茄切小丁，入平底鍋小火燒軟連汁倒出備用，蔥成小段，蛋打散；

2. 冷飯用鏟子剁碎一點，加入打散後的蛋液，用鍋鏟擠壓攪拌均勻；

3. 平底鍋洗淨燒幹，放少許油，加入米飯中火翻炒至雞蛋液態消失；

4. 加入柔軟的番茄翻炒小火均勻，入鹽調味；

5. 起鍋撒上蔥花即可。

貼士：

1、炒飯用隔夜飯最好，因為”幹“的質感配合蛋液才能分明。

2、先炒番茄是為了讓最後的混合過程時間短，否則番茄熟的時候飯已老。我生君未熟，我熟君已老，世間最大的悲傷，莫過於此。

四、老乾媽炒飯

材料：

米飯(隔夜米飯)一碗，黃瓜半根，火腿腸一根，尖椒半根，鮮香菇一朵，雞蛋一個，老乾媽辣椒醬一勺，鹽、雞精適量。

做法：

1. 黃瓜、火腿腸、尖椒、香菇切丁；

2. 雞蛋打散；

3. 炒鍋倒油，油熱後炒雞蛋，待雞蛋蓬鬆後倒入米飯；

4. 繼續翻炒一分鐘，倒入各種丁繼續炒；

5. 加鹽、雞精(根據自己的口味添加)、老乾媽辣醬；

6. 炒勻後盛盤出鍋。

五、包菜炒飯

材料：

隔夜飯4碗，包菜半個，調味料適量。

做法：

1. 鍋裡放油，可以稍微多點，加入米飯，把米飯炒熱炒散；

2. 把包菜切絲，可以根據喜好決定粗細，稍微細一點比較好。把包菜加入米飯中，繼續炒呀炒；

3. 炒得包菜軟了，就差不多了，加入少許鹽提提味，就Ok啦!

　貼士：

炒飯嘛，除了只加包菜，你還可以加入雞蛋呀，臘腸啦，火腿等等

六、臘味醬油炒飯

材料：

臘腸/臘肉，冰箱裡剩的蔬菜，剁椒，醬油各適量。

做法：

1. 臘腸/臘肉提前蒸軟，小火慢慢煸出油脂，瘦一些的少加一點油；

2. 盛出臘腸，用煸出的油炒米飯，如果有豆角之類難熟的蔬菜，此時加入；

3. 米飯打散後放入剁椒，醬油繼續翻炒，如果有青菜之類的蔬菜，在出鍋前加入。 

（圖片來源：東方IC）