奶粉罐上的配料表，應該由上往下這麼看

不管哪個品牌的奶粉，罐體上都會有很多的內容，包括成分、營養說明、沖泡說明等，媽媽們是否真的能看懂上面的專業術語和資料呢?DHA、ARA、葉黃素……奶粉罐上經常會出現這些專業術語和許許多多資料，這些都代表什麼呢?如何才能更好地判定奶粉的好壞呢?今天，我們一起來挖掘奶粉罐中的秘密!

▼配料順序看含量

奶粉的配料表是有各種原料名稱組成，別以為各種原料的排列順序是隨機的。各種配料的排列順序影藏著另一個資訊：原料的添加量。《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定：“配料表中各種配料應按照製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。”

▼配料分配看營養

寶寶奶粉包裝上都有一個詳細的營養成分列表，然而，各種專業的營養素名詞，各種複雜的數位和單位，這對不少新手媽媽來說確實是一個不小的難題。既然營養列表太難懂，何不從最簡單的配料表看起。營養列表中的各種營養素均來自於配料表中各種原材料，根據各種原料主要含有的營養素，我們可以大致分為六類。

蛋白質：蛋白質是生命的物質基礎寶寶迅速的生長發育需要大量的蛋白質作為物質基礎，蛋白質是奶粉中含量最高的營養素。

脂質類：脂質類營養素作為人體所需的基礎營養素之一，也對寶寶的生長發育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營養素。

糖類：糖類物質是碳水化合物，是提供能源的重要營養素。奶粉中的糖類多數是乳糖和半乳糖，有利於寶寶的消化吸收。

維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應中其調節作用，對於提高寶寶免疫力、促進礦物質的吸收起到重要作用。

礦物質：寶寶缺乏礦物質容易引發各種疾病。礦物質在奶粉中通常以無機鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。

特別成分：除了主要的5大營養素外，不少嬰兒奶粉會添加一些有利於寶寶生長發育的營養素，如DHA、AA、益生菌等。

▼基礎原料看工藝

奶粉的品質與其生產工藝息息相關，目前奶粉的生產工藝方法主要有兩種：幹法和濕法。判別奶粉採用的是濕法還是幹法工藝，最簡單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。如果表上第一個寫得生牛乳或鮮牛奶是濕法工藝。反之配料表裡寫有優質奶粉、脫脂奶粉、奶粉就是幹法工藝。這兩種技術加工後的奶粉在色澤、密度上有一定區別，各有利弊。

濕法：

濕法工藝比較複雜，簡單地說就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在液體狀態下進行處理與混合的生產工藝，這項工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、乾燥等工序。需要的設備較多，製作出來的奶粉均一性好，物理化指標穩定。

濕法工藝是將有機鮮牛奶直接噴霧乾燥加入營養成分製成的，與幹法相比不僅不存在乳粉回溶等中間環節，而且採用多道過濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營養的均衡。

幹法：

幹法的生產工藝比較簡單，簡單地說就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在乾燥狀態下進行處理與混合而製成最終產品的生產工藝。幹法工藝需要的生產設備比較簡單，但對車間的要求較高，一般採用GMP車間。

有些配方奶很難通過濕法來乾燥，就會選擇幹法，幹法工藝的產品均一性等雖然不如濕法，但它的熱敏性的營養成分易於添加。如DHA、ARA、雙崎桿菌、微量元素等。

▼食品添加劑要認得

很多媽媽一聽到食品添加劑就驚恐不已，其實食品添加劑並不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產品品質上發揮重要作用。不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見的有改善口味的調味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見的食品添加劑，媽媽們知道多少呢?

香蘭素：根據國標(GB2760-2011)，6個月以上寶寶的食品允許添加香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。

香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。

檸檬酸鹽：檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見，能改善食品口感，少量添加無害。

香莢蘭豆浸膏：國標GB2760-86規定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規定，可用于嬰兒罐頭食品、穀類加工食品等。

單甘油硬脂酸脂：單甘油硬脂酸脂是一種乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質的穩定性，防止分層和沉澱。

抗壞血酸棕櫚酸酯：抗壞血酸棕櫚酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。

磷脂：在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強蛋白質的穩定性能