湖南正宗的辣椒炒肉，重點在於辣椒而非肉!

湖南有一道菜，出門在外的遊子聽了都會直冒口水，聽上去很簡單，卻十足考驗你是不是一個地道湖南人的門檻，這道菜的菜名就叫：辣椒炒肉。

出了湖南，很多人稱其為小炒肉，一個小炒肉的價格賣不了多少錢，而在湖南當地做得正宗的辣椒炒肉可以賣到二十多到三十多一道。

很多人以為辣椒炒肉的重點在於肉，買的單也是沖著肉去。其實辣椒炒肉的重點在於辣椒，這個一定不能選胖胖的菜椒，也不能選小尖椒，一定要選湖南的線椒。

辣椒一定是斜切的條狀，肉最好是五花肉。炒的時候一定要注意了，要先把辣椒放到不加油的鐵鍋裡幹煸，煸到辣椒看上去疲軟了，聞到撲鼻的辣椒香味才成。這個過程要不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，時間八到十分鐘，一定要注意哦，很容易把辣椒炒糊哦，這就是考驗功力的時候。

小時候我住在農村，有時候夏天殺豬的時，一個辣椒炒肉是免不了。直接去菜地裡抓一把線椒，割下一塊五花肉，就能立馬聞道湖南味十足的辣椒炒肉，新鮮的辣椒和地道的土豬肉，一口菜一口米飯，滿嘴辣味、香味，真的很家鄉！

去了外地，叫著變了味的小炒肉，辣椒不辣就算了，絕對就是油爆出來或是過火燜的辣椒，連香味都沒有，切了幾片瘦肉片在裡面，價格確實便宜，卻感覺完全侮辱了辣椒炒肉這道包含著湖南風土人情的家鄉菜。（小編/湘妹坨）