柔軟又精緻的毛毛蟲麵包，媽媽學了寶寶愛

春秋和初夏，特別適合在家做麵包，不僅因為這些季節裡的室溫，相當有利於麵團的一次、二次發酵，而且黃油的軟化也十分便利，麵包的保存時間也能長一些。

花兒有些朋友問，烘焙能不能不用模具，就做出有造型的漂亮糕點呢？這個必須有，所以今天花兒和您分享一款孩子都喜歡的麵包——毛毛蟲麵包。且和您細說製作過程中的小技巧。

做麵包總是需要一個柔軟且能達到擴展狀態的麵團，這是做好麵包的基礎，也是最重要的。

需要食材：

高筋麵粉：120克

低筋麵粉：30克

乾酵母：3克

白砂糖：25克

鹽：1克

雞蛋液：10克

奶粉：6克

水：80克

黃油：15克

（以上為麵包食材）

全蛋液：適量

豆沙餡：80克

做法：

1、在我家，做麵包的比例，遠遠高於蛋糕和餅乾，相對而言，麵包的糖粉熱量少一些，還有麵包裡可以放各種堅果、水果，餡料，營養更均衡，口感也很棒。

這裡我也形成了用麵包機揉面的習慣，以前我也是手揉，但後來發現做麵包的麵團的筋度比做饅頭花卷的要求都要高，且揉面在中後期才加入黃油，需要反復摔打麵團，手心裡的汗液總會多少混合到麵團裡。用麵包機不僅乾淨衛生，而且基本可以達到麵團拉出薄膜的要求。

2、在麵包機裡，按照下面是液體，接著糖鹽，最上面麵粉的順序，酵母是在麵粉裡挖個小洞，把酵母埋進去。啟動揉麵團的檔位，20分鐘。這裡提示大家：軟化的黃油不要一起放進去，咱們採取“後油法”，就是麵團揉好20分鐘後再放黃油揉10分鐘，這樣揉出來的麵團柔軟且有韌勁。

3、揉好的麵團，現在進行一發（第一次發酵），這個過程一定要充分，以現在的室溫，放陽臺可以40分鐘就能達到原來體積的2倍大。

4、這是做麵團發酵是否成功的通用方法：手指粘麵粉，戳進麵團，麵團不塌陷不回彈，就是發酵好了。

5、發酵好的麵團拿出來揉一揉，用擀麵杖擀一擀，這時候你會聽到噗噗的排氣聲音，一定多擀擀，去掉氣泡，做出來的麵包氣孔才少。把麵團分成4份，滾圓，發酵15分鐘。

6、取出一個麵團，在案板上擀成長方形面片。

7、作毛毛蟲麵包的豆沙餡，不能太稠，不然抹起來費勁。取適量豆沙餡，兌適量白開水，用勺子攪拌，成稀一點的狀態。

8、在薄面片上塗一層豆沙餡，長邊的一端留出2-3釐米不要塗。

9、將面片慢慢卷起來，卷到沒有豆沙餡的位置，用刀在沒有卷起的部分上切出均勻的小條，豆沙餡那一邊如圖用筷子沾水輕輕塗抹。

10、將小條卷起在長麵團上，成為毛毛蟲的形狀，小條因為筷子抹了水，很容易粘牢。

11、依次4個都做好，放在鋪有油紙的烤盤上。烤箱設定發酵溫度36度，最下層放一盤冒熱氣的開水，將烤盤放進去，設定40-50分鐘。只要麵團發酵成2倍大左右即可。

12、發酵好的麵團，表面刷一層全蛋液。烤箱預熱180度，烤12-15分鐘，表面金黃色即可。

烤到8-9分鐘的時候，可以加蓋錫紙，這樣顏色比較漂亮。