你做的月餅皮為什麼會開裂？怎麼處理？

你有沒有想過你做的月餅皮為什麼會開裂？

月餅皮開裂是因為餡料水分過高，月餅中部分餡兒中水分含量較高，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。

正確做法：製作餡料要盡可能把水炒幹，可以適量多加點油，水分多的話容易開裂。

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月餅皮開裂也有可能是因為長時間高溫烘烤

月餅製作時如果一直是高溫烘烤的話，月餅餡就會發生膨脹，引起餅皮破裂

正確做法：應該採用高溫短時間的烤制，這樣會使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂。

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月餅皮開裂或也有可能是因為皮料的比例不對

月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料構成的比例不對。在月餅皮料裡，加油加多了月餅也會開裂，糖擱多了月餅會塌，堿水變少了的話 月餅皮顏色會淺。

正確做法：一般製作月餅時油、糖、堿水的比例，將麵粉作為一個參照比例的話，500g麵粉，400g糖水，100g堿水，100g 油。

月餅皮開裂也有可能是烤制的溫度太高了

烤的溫度如果太高的話，仔仔細細的看一下月餅的表面，看看是不是烤過頭了，什麼意思呢？就是說顏色比平時的月餅要暗，有些黑色，如果是這樣的話 月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。

正確做法：烤制月餅的溫度最好是220度，底火大概在150—180度

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月餅皮開裂也有可能是因為麵粉選用的比例不對

做月餅還是最好用低筋的麵粉，低筋的麵粉成型幾率非常的大，高筋麵粉可能會出現裂紋等問題，

正確做法：製作月餅時，一般餅皮中採用90%低粉加10%高粉。這個比例是沒什麼問題的

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月餅皮開裂也有可能是月餅不宜室溫保存

有些月餅不可以室溫保存，很容易染上黴菌，也容易開裂，比如鮮肉餡月餅。

正確做法：這些月餅需要放在冰箱裡保存，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。