關於“十大名茶”，你瞭解多少？（下篇）
昨天，聽茶君和大家一起瞭解了“十大名茶”中的五大名茶。今天，我們一起來聊一聊另外五大名茶，可好？
六、黃山毛峰
●簡介：
黃山毛峰產于神秘莫測的黃山風景區，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分佈在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30°— 50°。這裡雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時間短。在這樣特殊的條件下，由於茶樹整天都沉浸在雲霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
●傳說：
明朝天啟年間，江南知縣來到黃山遊玩，借宿於寺廟中。和尚泡茶敬客時，知縣看到開水沖泡茶葉後，熱氣在空中轉一個圈，化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去，清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水，並且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇觀。知縣把茶葉進獻給了皇上，皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑，便對知縣說：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日後就上任去吧。”
但是知縣沒有去上任，而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產于神秘莫測的黃山風景區，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分佈在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° —50°。這裡雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時間短。在這樣特殊的條件下，由於茶樹整天都沉浸在雲霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
●鑒別方法：
真的黃山毛峰，外形細嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形狀像雀舌，葉子呈現金黃色；沖泡後色澤嫩綠而鮮美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實而豔麗。假的黃山毛峰呈現土黃色，味道苦，並且沖泡後，葉底不成朵。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用80°— 90°的開水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉，或者2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。
4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒茶葉為度的開水，加蓋3分鐘左右，再加入開水八成滿，就可以飲用了。
七、洞庭碧螺春
●簡介：
洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環境優勢，很適合茶樹的生長，加上採摘細緻，做工細緻，形成了別具特色的品質特點。碧螺春色澤碧綠，滿披茸毛，形狀似田螺。沖泡後，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉子底部細而嫩。特別是高檔的碧螺春，沖泡後，茶葉發，芽葉壯實，是其他茶葉所不能比擬的。所以，民間有這樣的說法：銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩，三鮮，自古少。
●傳說：
相傳很久以前，東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人，西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年，太湖裡出現了一條惡龍，要娶碧螺姑娘，阿祥決定和惡龍戰鬥，保護碧螺姑娘。
那天晚上，阿祥拿著魚叉，與惡龍搏鬥，一直搏鬥到雙方都筋疲力盡了，阿祥昏死在血泊裡。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥。可是阿祥的病情還是沒有任何好轉。一天，碧螺姑娘在洞庭湖邊採摘到一些嫩茶，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這些茶之後，傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了，但是碧螺姑娘卻累垮了，最終死在了阿祥的懷裡。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此，他努力地培育茶樹，採制名茶，為了紀念碧螺姑娘，人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。
●鑒別方法：
真的碧螺春一芽一葉，茶葉總長度為1.5釐米，並且，每500克有5.8萬至7萬個芽頭。芽為白毫 捲曲形，葉子為捲曲青綠色，葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春，為一芽兩葉，芽葉長度不齊，呈現黃色。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用75°— 80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：以“農夫山泉”“洞庭山”等優質礦泉水為佳。
4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑膠器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入開水，涼至70°後，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時，就開出朵朵綠花。品飲時，要小口慢。
八、太平猴魁
●簡介：
太平猴魁，屬於綠茶類尖茶，產于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直，兩葉抱芽，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤，葉脈綠中有紅，葉底嫩綠而光亮，芽葉成朵肥壯，滋味醇厚而甘美，有著獨特的韻味。
●傳說：
古代，在黃山居住著一對白毛猴，它們生下了一隻小毛猴。後來小毛猴丟了，老毛猴由於尋子心切，勞累過度，最後病死在太平縣的一個山坑裡。山坑裡住著一個老漢，以採集野茶為生，他發現了這兩隻病死的老猴，就將它們埋在了山岡上，並且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音：“老伯，我們一定會報答你的。”但是老伯並沒有把這些話放在心上。
第二年春天，老伯路過老猴的墳墓，看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候，忽然聽到一個聲音：“這些茶樹都是我們送給您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了。”這時老伯才明白，原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀念神猴的恩賜，老伯就把這片山岡叫做猴岡，把從猴岡上採制的茶葉叫做猴茶。由於猴茶品質卓越，堪稱魁首，後來就把這個茶取名為“太平猴魁”了。
●鑒別方法：
真的太平猴魁，個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達5—7釐米，其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡後，茶葉肥壯成朵，像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產量很少，正宗的連太平當地人都很難買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴，所以假冒者也很多。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：取3—5克茶葉，把根部朝下放置於杯中。
3. 沖泡用水的選擇：一般的開水即可。
4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。
5. 先把茶葉放在杯中，然後用開水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1分鐘後，茶葉就逐漸舒展開來，然後再加第二次水，3分鐘後，即可飲用。
九、六安瓜片
●簡介：
六安瓜片為綠茶特種茶類。取自於當地特有的品種，經過挑揀、剔芽、去梗，再經過特殊的加工工藝而製作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產地是革命老區金寨縣，是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的採摘與眾不同，茶農取自茶枝嫩梢壯葉，所以，葉片肉質醇厚，營養液最佳，是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。
●傳說：
1905年前後，六安某茶行的師傅，從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，並且去梗，作為新品拋售於市，賺了很多錢。這個創舉得到了很多茶行的模仿，並起名為“峰翅”。“峰翅”的做法啟發了當地一家茶行的師傅，他把采回來的鮮葉直接去梗去芽，並分為老、嫩炒制，結果事半功倍，無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。於是周圍的茶行競相學習，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為“瓜片”。
●鑒別方法：
真正的瓜片外形平展，並且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡後，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現黃色。
●沖泡方法：
1. 沖泡水溫：一般選擇80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：通常是取3克放於杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純淨水進行沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少許的水溫濕潤茶葉，搖晃後，讓茶葉的香氣充分地發揮，再讓茶葉中的內含物充分地溶解到茶湯裡。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。
十、信陽毛尖
●簡介：
信陽毛尖是河南省著名的特產之一，素來以“圓、直、光、細、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風格而馳名於中外。它的產地是五雲（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些雲霧繚繞的地方，滋潤了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。
●傳說：
相傳在很久以前，信陽並沒有茶，老百姓在官府和財主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個叫☆禁☆春姑的人為了找到可以醫治村民的藥方而四處奔走。一天，一個得道的人告訴她，只要翻過九十九座大山，就能找到救難的寶樹。春姑歷盡艱難，終於找到了寶樹，並且得到神樹老人的一顆種子，可是種子必須在十天內種進泥土裡。神樹老人把她變成了一隻畫眉鳥，讓她飛回去救村民。後來，她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以後，信陽一帶開始興起種植茶樹，也就有了茶園和茶山。
●鑒別方法：
真的信陽毛尖，外形細、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖，形狀為捲曲形，葉片發黃。
●沖泡方法：
1.沖泡水溫：通常是選擇80°左右的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯放10克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。
4. 沖泡器具的選擇：可以根據喜好，選擇合適的器具。
5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法，一個是把開水放在暖瓶中，等水溫降至80°，再用來沏茶；二是在沏茶前，先往杯子裡倒入一些冷開水，讓茶葉滋潤一會兒，再用開水沖泡。沖泡時， 先加1/3 的開水，然後倒掉水上漂浮物，再倒半杯開水，片刻後，再加開水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3—4次的茶水，飲用最可口。