血醬鴨要炒得好，鴨血裡不要放白醋，要放它

血醬鴨是湖南西南部的一道非常有名的菜，還有一個很有意思的傳說，說是一位王爺被仇人追殺，逃到了湖南新寧崀山的一戶農家，第一次吃了血醬鴨，回宮後夜夜回味，命人做了好多次都沒有那個味道，於是又起身前往崀山，之後血醬鴨就慢慢流傳開來。

傳說無從驗證，但是我第一次血醬鴨就是住在崀山的閨蜜媽媽炒的。那個時候我們在北京，閨蜜假期回來，從包裡拿出一個裝驢膠的盆子，神神秘秘地和我說，這個是崀山有名的血醬鴨。

我看到那有些黑糊糊的鴨肉， 有點不為所動。等閨蜜放了小半在鍋裡回炒，那香味就撲鼻而來，讓我直流口氣，吃過更是香、辣、脆，又超級下飯。單用米飯沾著那汁吃，都覺得幸福。

那一盆血醬鴨一下子就變得格外珍貴起來，放在冰箱裡凍起來，每次熱一些吃，格外能安撫我們在北漂的孤獨心靈。後來也想嘗試著自己炒，閨蜜媽媽用電話遠端指導，試了兩次沒有一次成功的。

兩年後，為了吃這個血醬鴨，特意跑到了閨蜜家，親眼見證了整個製作過程，才知道並不簡單，首先這鴨子要選剛好滿翅、中等大小的麻色母鴨，重點是盛鴨血的碗裡不能放白醋，一定是要放色澤黃亮澄澈無雜質氣味的濃酸水，其實就是平時湖南人家裡都會有的醃酸辣椒的那個酸水，這樣炒出來才夠美味、正宗。

鴨子要剁小一點，因為不能用燜，也不能用水煮，一定要用油爆炒到金黃色，再加入花椒、辣椒、薑、大蒜等佐料，繼續翻炒。剛出鍋的血醬鴨遠比上次閨蜜千里迢迢帶到北京的更美味。

每次吃到血醬鴨，我都會想起北漂的日子，有時候儲存記憶的，可能就是味蕾，一吃到那個熟悉的味道，然後很多記憶就開始鮮活起來。（原創文章，未經授權禁止轉載，否則舉報到底！圖片來源網路）