關於“十大名茶”，你瞭解多少？（上篇）
中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭豔，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國“十大名茶”就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。
今天，和聽茶君一起走近“十大名茶”，深入瞭解“十大名茶”的相關知識。
一、西湖龍井茶
●簡介：
西湖龍井是中國名茶之首，產于杭州西湖周圍的群山之上。這裡依山傍水，氣候溫和，常年雲霧繚繞，雨量充沛，再加上土壤結構疏鬆、肥沃，所以茶樹根深葉茂，常年翠綠。清明前所采的茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭，屬於龍井茶的極品。龍井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均勻，色澤綠中有些黃。沖泡後，香氣持久而清香，湯色杏綠而清澈，葉子像朵朵綻開的花，芽芽直立，栩栩如生。細細品味這清新誘人的龍井，頓感香馥若蘭，令人回味無窮。
●傳說：
乾隆皇帝在江南的時候，跟幾個鄉女學習採茶。剛采了幾把，忽然下人來報，說是太后有病，請皇帝速速回宮。乾隆聽後很擔心，隨手把剛采的茶葉放在口袋裡，就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不適。見到乾隆後，感覺一股清香傳來，便問帶來了什麼好東西。乾隆也感到奇怪，後一想，原來是已經幹掉的茶葉發出的清香。
太后想嘗嘗此茶的味道，喝完茶後，身體頓覺舒適。她嘉許道：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆看太后那麼高興，就傳令下去，令杭州每年採摘新茶，專門進貢太后。自此，西湖的龍井茶就聞名天下了。
●鑒別方法：
真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長於葉子，通常是長3釐米以下，芽葉均勻像朵，沒有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。
●沖泡方法：
1.沖泡水溫：85° —95° 沸水（將沸水先儲於水壺，置放片刻後再沖泡）。
2.沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉（也可以依照個人口味而定）。
3.沖泡用水的選擇：山泉水或純淨水。
4.沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5.先用開水溫過杯，然後倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開水，浸泡，搖晃30秒後,用懸壺高沖法注入七分滿之開水，40秒後，就可以飲用了。
二、安溪鐵觀音
●簡介：安溪鐵觀音屬於青茶類，是我國著名的烏龍茶之一。它產于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹的生長茂盛，茶樹品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕於全國。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質以春茶為最佳。鐵觀音茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。
●傳說：相傳，在乾隆年間，有一個茶農制得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來從未間斷，可見他向佛的誠心。一夜，他夢見在山崖上有一株散發著蘭花香味的茶樹，他正想採摘的時候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上採摘茶葉，果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。於是，就采下一些芽葉，帶回家，細心地製作。製成的茶葉泡出來後，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。
他認為這是茶中之王，就把這株茶樹挖回來，精心地培植。幾年之後，茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，所以就叫做“鐵觀音”。
●鑒別方法：真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現螺旋形，顏色碧綠而光潤，具有天然蘭花香，沖泡後，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開後，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長而單薄，無青綠紅邊，沖泡三遍，就沒有任何香味了。
●沖泡方法：
1.沖泡水溫：需要開水現泡， 水溫以90° —100°為佳。
2.沖泡置茶量：取出7克左右茶葉，放入杯中。
3.沖泡用水的選擇：最好用純淨水或者礦泉水來沖泡。
4.沖泡器具的選擇：根據自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5.把鐵觀音茶放在茶具裡，然後懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細細地斟酌。
三、武夷岩茶
●簡介：
武夷岩茶產于名山武夷，茶樹生長在岩峰之中。武夷岩茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，是中國烏龍茶中的極品。它屬於半發酵茶，製作方法介於綠茶和紅茶之間。武夷岩茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。武夷岩茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“岩韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。
●傳說：
武夷岩茶裡最著名的“大紅袍”的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考，路過武夷山時病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶後病就好了。後來，秀才中狀元後，來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前，老方丈說：“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制後收藏，可以治百病。”狀元聽了就要了一盒獻給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。
皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示隆恩。說來奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光，眾人說這是大紅袍染紅的，後來人們就把這種茶樹稱之為“大紅袍”了。
●鑒別方法：
真的武夷岩茶的外形肥壯、勻整，帶著扭曲條形，民間稱為“蜻蜓頭”，葉子背面像蛙皮，又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈豔麗，可以沖泡6—8次以上。假的武夷岩茶味道淡寡，沒有韻味，並且色澤暗枯。
●沖泡方法：
1.沖泡水溫：需現開現泡。水溫以95°—98°為佳。
2.沖泡置茶量：取出5—7克茶葉，放入杯中。
3.沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純淨水來沖泡。
4.沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。
5.把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開水沖入壺中，然後再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。
四、君山銀針
●簡介：
我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼，島上雲霧彌漫，土壤肥沃，特別適合茶樹的生長。君山銀針于清明前三四天開始採摘，以春芽首輪嫩芽開始製作，並且必須挑選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽，經過挑揀後，以大小勻齊的壯芽製作銀針。
●傳說：
據說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時，太監給他沏茶，開水往杯中一倒，立即就看到一團白霧騰空而起，逐漸形成了一隻白鶴。這只白鶴向明宗點了點頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子裡看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來，像一個個新出的春筍。過了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。
明宗甚為驚奇，就問太監這是怎麼回事。太監回答說：“這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故。”明宗心裡特別高興，當即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。
●鑒別方法：
真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭製作出來的，芽頭肥壯而挺直，勻齊，色澤呈現金黃色，香氣清新，味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉落入杯底，如同剛出土的鮮筍，又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味，泡後銀針不能豎立。
●沖泡方法：
1.沖泡水溫：選擇70°左右的開水進行沖泡。
2.沖泡置茶量：取出3克左右茶葉，放入杯中。
3.沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。
4.沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，並且用玻璃片做蓋。
5.先用開水預熱茶杯，然後把茶葉放入玻璃杯裡，用水壺把開水先快後慢地沖入杯子裡，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻後，再沖至七分滿為止，蓋上玻璃蓋，約5分鐘後，就可去掉玻璃蓋，飲用。
五、祁門紅茶
●簡介：
祁門紅茶是紅茶中的精品，產於中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、品質優，又以八月份所採收的品質最佳。祁門紅茶的外形細緻而均勻，色澤亮麗而秀美，味道猶如蜜糖般香甜，上品茶更是蘊含著蘭花香，香味持久。沖泡後的祁門紅茶，湯色鮮豔亮麗，葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣，即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。
●傳說：
相傳，王母娘娘喝了神農帶來的茶葉後， 開心不已， 便問這是什麼寶物。神農說這是奇寶，產於奇山奇門。神農回到人間後，把此寶物交給了安徽山區的一對青年夫婦種植，並囑咐他們，不要隨便對外人洩露秘密。第二年，“奇寶”樹就開始生長，並且開花結果。周圍的人都慕名而來，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當時天空霞光四射，湯水也呈現紅色，無比清香，並能提神解乏。於是人們就把這個山岡稱之為“奇山”，把夫妻倆的家門稱為“奇門”。
●鑒別方法：
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色，形長0.6—0.8釐米，味道強烈、濃厚，並且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素，並且味道乾澀，形狀不齊。
●沖泡方法：
1.沖泡水溫：選擇90° — 95°的開水進行沖泡。
2.沖泡置茶量：取出10克茶葉放入杯中。
3.沖泡用水的選擇：最好是純淨水或者礦泉水。
4.沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
5.沖泡祁門紅茶一般採用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時間為3分鐘左右。然後再慢慢地將茶湯注入茶杯中，並且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細細地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3次。