媽媽做的豆角茄子，一定要記得放紅辣椒

一直以來我都很喜歡夏天，不止是因為可以穿各種漂亮裙子，更開心地是夏天熟菜瓜果特別的豐富，在城市裡生活久了，各種吃的就像流水線上的標準作業，很多蔬菜已經失去了原本的味道，全部充斥著調味品的千篇一律。

這個時候更加想念小時候，媽媽炒的豆角茄子，一定要記得放一把新鮮的紅辣椒，這樣炒出來的才夠漂亮。

清晨去菜地摘豆角，不能太嫩，更不能太老。太老的只適合水煮著吃，太嫩味道不夠，要選正值壯年的豆角。你問我怎麼區分？做為一個從小在菜地裡長大的孩子來說，只能說憑感覺，看多了，自然就懂得看每一根豆角的年齡了。

茄子一定要選這種細長的，可能是我小時候的一個執念，因為我家種的茄子就是這個形狀，長大了住城裡驚訝的發現胖乎乎的茄子，從心底是不承認它的地位。

去菜地裡摘好了豆角和茄子，一定要記得順手摘一把紅辣椒，這樣翠綠、深紫，再搭上紅色，炒出來的菜才叫漂亮!

我看現在做的豆角茄子，要不就是把豆角在油裡爆過，要不就是在開水裡燙過，然後再炒，我媽媽從來不這麼做，第一小時候物質貧乏哪有那麼多油來爆，第二開水燙過了就失掉了蔬菜原本的味道，還吃個啥。

媽媽教我做這道菜的重點，第一除了辣椒可以用刀切，豆角一定要用手摘，弄成一段一段的，茄子也不用刀切，而用刀削，就像刀削麵一樣的，削到水裡面泡一陣子，因為茄子吸油，先讓它吸滿水，炒的時候就可以少放些油了。

媽媽教我做菜，其實秘訣也只有一樣，就是少用案板，少用刀，最好是剛從地裡摘回來的菜，上世紀八九十年代，很少能吃肉，最多的就是各種蔬菜混炒。

這道豆角茄子，放上油散上蒜片和紅辣椒爆一下，再將豆角和茄子放進去炒，在鐵鍋裡不停地翻炒，媽媽炒菜最後都是會放些些水，等水煮幹，再接著炒下，才會出鍋。因為我媽媽說：純粹的炒不加水，吃了會上火。

這道菜有豆角的鮮香脆嫩，又有茄子的軟滑，有著淡淡的蒜香和紅辣椒的辣味，配上白米飯，直接可以來兩碗。媽媽做的菜，基本上都是為了讓我們多吃幾碗飯，能快快長大。

現在住在城裡，從超市或菜市場買回來豆角和茄子，就算加上紅辣椒，都炒不出當初那個味道了，有些滋味少了一個步驟都不行，有些味道也只能從回憶裡尋找，都是轉瞬即逝。（原創文章，未經授權禁止轉載，否則舉報到底！）