廚房新手選鍋秘笈，你的炒鍋用對了麼？

市場上各類炒鍋玲琅滿目，不同的炒鍋用途也不盡相同，讓初學烹飪的我們真是挑花了眼，不過還好有本寶寶，好東西當然要拿出來分享啦，以下就是嘟嘟精心為大家總結的挑選炒鍋的注意事項，不要太感動喲~

『看鍋體材質』

炒鍋的材質當然是最重要的，這不僅影響著食物的鮮美，更影響著食用者的身體健康。

市面上的炒鍋根據不同材質可以分為兩大類：

●多層次材質，一般是將銅和鋁合金放在一起，價錢較貴，不太適合家用；

●單一材質的炒鍋還可以細分為：鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁合金鍋、銅鍋、麥飯石鍋、搪瓷鍋等，不同的材質熱傳導率不一樣，傳熱也就不一樣。

搪瓷鍋內外加一層瓷釉，雖然好看，但不是很耐高溫，外面的那一層還很容易磕碰；麥飯石鍋，不粘導熱快，能增加菜肴的保鮮時間，去異味的同時還能補充多種微量元素，很適合養生使用；但由於多方面的原因，這兩種鍋我們一般很少使用。

我們經常用的鍋有四種：鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁合金鍋還有銅鍋，其中傳熱最快的是銅、鋁合金，傳熱最慢的是不銹鋼，鐵鍋居於中間。

『看有無塗層』

看完材質，接下來該看塗層啦，市面上的炒鍋分為有塗層鍋和無塗層鍋，沒有塗層的鍋因其導熱快適合爆炒，我們現在使用的大多都是有塗層的鍋。

塗層分為兩種：

●特氟龍塗層，不粘性好，但加熱時不能超過260攝氏度，否則會破壞塗層，對人身體健康造成威脅；

●陶瓷塗層，耐高溫性能好，能達到四百多攝氏度，但是不粘性沒有特氟龍塗層好，而且持續時間不長。

現在市面上的塗層大部分是特氟龍塗層，有塗層的“不粘鍋”優缺點如下：

●優點：不易粘鍋，可以無油或少油烹飪，確保廚房乾淨少油煙，方便清洗；

●缺點：不宜高溫煎炸，如果溫度達到幾百攝氏度以上，塗層就會受到破壞導致有害成分分解，容易使人致癌；

『看鍋底』

爐灶專用的炒鍋，鍋底小的傳熱快，省燃料省時間；鍋底大的傳熱慢，費火費時；一般來說，我們傾向於選擇鍋底小的。

『看鍋的體積重量』

普通家庭，30cm左右的炒鍋就很合適啦，至於輕重，這個要自己用手掂量，一般2.8公斤（帶鍋蓋）最為合適。

『看細節』

有些炒鍋的設計十分人性化，三方面最為貼心：

●玻璃鍋蓋能看到烹飪的情況，方便隨時掌握烹飪進程；

●立蓋的設計方便鍋蓋存放，還能節約空間；

●副手柄的設計有利於在烹飪完成後把食物倒在盤子中，不易燙手。

以上五點就是在挑選炒鍋時需要注意的，我們通常可以根據自己的需求來選購，接下來我們就分別闡釋下鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁合金鍋和銅鍋的優缺點，希望對大家的選購能有所幫助。

▲鐵鍋

鐵鍋一般分為兩種：精鐵鍋（熟鐵鍋）和生鐵鍋（鑄鐵鍋）。

●熟鐵鍋：重量較輕，適合猛火爆炒。

●鑄鐵鍋：底厚壁薄，重量較沉，但易於掌控火候，適合慢炒；

對於新手來說，更適合鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋分為兩種：有琺瑯塗層（搪瓷塗層的鑄鐵鍋）和沒琺瑯塗層的

●有琺瑯塗層的：比較好看，不容易粘鍋，不易生銹，比較好清洗，但不怎麼耐高溫，忘記關火很容易開裂；

●沒琺瑯塗層的：比較耐高溫，但用長了會黑的發亮，沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋好看。

整體來講鑄鐵鍋有以下優缺點：

●優點：材質厚重，堅固耐用，受熱均勻，不易散熱，保溫性能強，長期使用，能夠有效補充鐵元素，比較適合高溫煎炸；

●缺點：較為笨重，完全沒辦法一個手拿起來；比熱巨大，容易燙手，溫度升上去難，降下來也比較難，溫度經常拿捏不好；還比較容易生 鏽，不宜盛食物過夜，清潔不太方便。

溫馨提示：新買的鑄鐵鍋使用之前要開鍋；儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失；不宜用來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品；此外也不應該用來煮綠豆；刷鍋時應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨，如有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

鑄鐵鍋使用生鐵材質打造，經久耐用，不易變形；加厚鍋底的設計，傳熱均勻，並能儲熱節能，減少油煙進而保留食物的營養；不加化學塗層，使用更健康；不挑灶具，燃氣電磁灶通用，實用性強，使用更方便。

熟鐵材質製成的鍋也可以帶來舒適的烹飪體驗，採用食品級高純鐵鑄造，結實耐用；無塗層的設計，健康環保；防燙的手柄搭配副手柄，端拿方便；V型導流口的設計，能夠讓菜汁順利流入餐盤中，讓整個烹飪過程更加輕鬆。

▲不銹鋼鍋（有薄厚之分）

優點：比較輕盈，不易生銹，經久耐用，方便清潔打理，性價比高；

缺點：導熱差，保溫效果差，還會有油煙；

溫馨提示：選擇時選擇鍋體較厚的，加熱會快一些；如果進烤箱的話，把手可以選擇金屬的，不進烤箱的話，把手可選擇塑膠或者橡膠的。

不銹鋼炒鍋採用不銹鋼材質，導熱迅速，能夠很好地控制油溫，真正做到節能節時；使用金屬鏟也不易對鍋體產生傷害，兩個手柄的設計，端拿更方便；一鍋可以多用，真正意義上的多功能，實用性很強。

不銹鋼炒鍋，採用食品級不銹鋼材質打造，表面光滑，不易生銹，方便清潔；附耳的設計，可以有效防滑防燙，使用更安全；防滴漏的鍋邊沿的設計，可以保證廚房的乾淨整潔；沒有化學塗層，健康環保，使用更放心。

▲鋁合金鍋

優點：受熱均勻導熱快，不易生銹，輕便耐用，性價比比較高；

缺點：不易用來煮酸鹼性較強的食物；

溫馨提示：普通鋁鍋不能在電磁灶上使用，只有複合底的鋁鍋才能在電磁爐上使用，挑選時一定要看清喲。

鋁合金材質的炒鍋，輕便耐用，鍋體內部無任何化學塗層，烹飪食物不粘無油煙，同時能保留食物內部的營養；防燙手柄和副手柄的搭配，端拿更方便；燃氣電磁灶通用，實用性更強，十分方便。

炒鍋採取鋁合金材質，導熱迅速，不易變形，輕巧易拿取；鍋蓋沿內扣的設計，有效防止美味不流失；防滑的手柄設計，十分貼心，端拿更方便；可以用來炒煎烤燜等，實用性強；玻璃鍋蓋的設計，方便隨時掌握烹飪過程。

▲銅鍋

優點：導熱快，受熱均勻，控制火候比較容易，能減少翻炒的動作更省力，可用來製作糖漿果醬，也可用來融化巧克力；

缺點：容易氧化變色，比較笨重，價格相對昂貴；

溫馨提示：需要時不時地用專用擦洗的溶劑，很麻煩；不太能用酸性食材，如醋、檸檬、番茄等；不要高溫煎，要中低溫烹飪，不要用硬器去磨；購買時不要買拋絲的銅鍋，要買拉絲的銅鍋；銅鍋相對來說更適合做西餐，經常做中餐的朋友不建議購買。

純手工打造而成的銅鍋，導熱均勻，精緻美觀；表面無塗層，無任何化學元素的添加，使用更健康；鍋把與鍋身的銜接使用實心的鉚釘，不易脫落，更安全；防燙手柄搭配副手柄的設計十分貼心，方便端拿，讓烹飪更輕鬆。

銅鍋的導熱更快，可以充分保留食物的營養；表面無塗層，可放心使用；雙耳的鍋把有利於端拿，與鍋體使用鉚釘連接，不易脫落，使用更安全；錘印精緻美觀，極具裝飾性。

以上就是四種材質的炒鍋，大家購買時可根據自身需求，結合優缺點購買。