這些好吃的，都是樂山的老手藝！

看見沒有，有涼糕，有鹵鴨兒，聞一聞，怎麼樣？

◎徐文清——涼糕◎

今年50歲的徐文清，蘇稽鎮上沒人不知道，都因為他做的“徐涼糕”遠近聞名。徐文清和妻子一起做了28年的手工涼糕。顧客們花3元錢就能來一碗。

樂山人喜歡吃涼糕，但姿勢吃貨們最愛的還是徐涼糕。徐文清說，一鍋涼糕能賣200碗左右，目前每天要做五六鍋。做涼糕有很多項工序，洗米、打漿、生火……將食用石灰水和米漿倒入鍋中，妻子揮著大鏟不停攪拌，徐文清在一牆之隔的土灶燒柴火。

端出的涼糕用刀劃成小塊，再倒入手工製作的紅糖，一碗可口的涼糕就出爐了。現在徐文清最大的願望及時希望有一天自己的女兒，能回家傳承他們的老手藝。

◎懷碧源鹵鴨子——王進◎

今年43歲的王進，是王懷碧鹵鴨子的第三代傳承人，早年當兵，近些年開始繼承祖業——製作鹵鴨子。

但一輩子做廚師的王懷碧卻並不想讓後輩接手自己的“工作”，從不向兒女傳授鹵鴨子的製作技術和配方。直到1976年，王進爺爺王懷碧去世，鄰居在其床板下發現了鹵鴨子的配方，鄰居覺得老爺子的兒女有權繼承這個配方，並把這項技術傳承下去。於是才有了第二代傳承人，王進的七孃——王懷碧的女兒王鳳鳴女士。

王鳳鳴女士1979年到湖北武漢市青山區工人村用其遺留蘆滷味秘方，與其夫李樂榮開了一家“老李油燙鴨”店。苦心經營多年，王進說，“老李油燙鴨”生意好的時候，顧客在排成長龍，還需員警維持秩序。作為第三代傳承人，王進說自己必須要把爺爺的滷味製作在他的老家樂山也紮根下來，推廣出去，也讓老鄉們能品嘗懷碧源獨特的味道。

王進表示，懷碧源的鹵鴨子，主材全是農村的土麻鴨，以放養為主，五穀雜糧為主食。現在他們在沙灣踏水有一個土麻鴨養殖基地，目前有7000多隻鴨子。那裡沒礦沒工業污染，是一塊養鴨子的好地方。懷碧源鹵鴨子不僅用到清油、冰糖、麥芽糖、白糖等基礎調料，最關鍵的是還會用到靈草、八角、山茶等30種香料，堅決不用一個月催熟的鴨子，不用防腐劑，添加劑，每天限量，買完即止。

◎李興元——糖畫◎

63歲的李興元，畫糖畫已經畫了33年。20歲在重慶老家時開始學習糖畫，後又愛成都拜師學藝。糖畫，俗稱“倒糖餅兒”，這種集民間工藝美術與美食於一體的獨特手工技藝，曾廣泛流傳于成都平原及周邊地區，迄今已有500年的歷史。李老師說，糖畫的製作工具簡單但對工藝的要求高，工具一鍋、一勺、一爐、一石， 但熬糖、繪製、粘接，卻是典型的技術活。

只要天晴，李興元總是會來到樂山老公園擺攤，早上7點出發，晚上6點收攤。小朋友們一邊圍觀老人“作畫”，一邊搖著媽媽的手——小饞嘴們就是擋不住那金燦燦亮錚錚的“金絲”的誘惑。

只要你說想要什麼，不管是龍、鳳、猴、羊等動物還是漢字或卡通人物，李興元老人都可以畫，畫好一幅“作品”只需短短三五分鐘，立等可取。畫好之後，用竹簽輕輕地蘸上，待冷卻凝固，用鐵鏟將畫體和大理石板剝離開來。

李興元老人說他只收過10幾位徒弟，其中一些人已經放棄，少數幾人也和他一樣，在街頭小巷擺攤畫糖畫。