如果你有一盤酸菜，這麼做最香！

隨著秋季的到來，一些適合秋冬季的食材，慢慢端上了餐桌。在北方，很多家庭都非常愛吃酸菜，酸菜是最大程度的保留了白菜的營養價值，富含維生素C，氨基酸，有機酸，膳食纖維等營養物質，其浸泡的過程中能產生天然的植物酵素，可增進腸胃蠕動。

酸菜和肉肉搭配，不僅解了饞，還能有效去除油膩，湯汁都是好吃的酸爽口感。今天就和大家分享這道噴香的酸菜排骨。

需要食材：

酸菜：400克

排骨：一斤

蔥薑末：適量

花椒粒：一小把

調味料：料酒、生抽、蠔油、鹽

做法：

1、一大盤積好的酸菜是必不可少的。

2、排骨洗淨後要飛水，然後放在廚房紙裡瀝幹水分。

3、我家人是不怎麼喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過油炸，有了花椒香味後就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。

4、鍋燒熱後放入底油，加入蔥薑末，炒香後放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蠔油。這個菜不適合放老抽，顏色深也過鹹。

5、加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開後，文火慢燉半小時左右。

6、我愛吃辣，中途加入了2個小辣椒。

做好的標準不是排骨熟了（當然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收後，打開鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了。

7、能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒有問題！

【花兒】

資深美食原創撰稿人

多平臺自媒體專欄簽約作者

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓