鑄鐵鍋好在哪裡，該怎麼保養？

鍋具是廚房中必不可少的工具，隨著人們生活水準的提高，鍋具也有了越來越多的變化，從最原始的大鐵鍋到高端時尚的阿迪鍋，各種各樣的鍋令人眼花繚亂，不知該如何下手選購。而在快節奏的生活中，更多人提出了“慢生活”的概念，在這種生活態度下，人們更追求原始的質感，而最原始的鍋具——鑄鐵鍋，也受到了人們的推崇。

那麼作為一種傳承了千百年的炊具，至今都被譽為最好用的鍋的鑄鐵鍋，它究竟好在哪裡呢？

鑄鐵鍋最大的特點就是比熱容超大，直接點說就是升溫慢降溫也慢，這樣“慢悠悠”更適合烹飪出美味的食物。當鐵鍋升溫後，將食材放入鍋內，鍋內溫度幾乎不會改變，這個特點使其成為了高溫煎的最佳選擇，市面上的一些帶有紋路的平底鑄鐵鍋就是專門用來油煎的——

鑄鐵鍋降溫慢的特點非常節省能源，當鐵鍋內沸騰以後，只需要維持小火就能一直保持沸騰的狀態，甚至關火以後也能將食物悶熟。同時加熱非常均勻，使食物裡裡外外都能受熱，可以不用費力的顛大勺——

帶有鍋蓋的鑄鐵鍋密封性良好，鍋蓋和鍋體之間連接的非常緊密，可以在封閉的鍋內形成一個小小的熱能內迴圈，以此鎖住食物的水分，減少營養流失，保持食材原汁原味，所以才有了鐵鍋燉菜好吃的說法——

鐵鍋不僅在導熱方面表現優異，當它與酸性食物接觸以後，可以使食物釋放出幾倍的鐵元素含量，促進血液新生，達到補血的效果。說到這裡我們可以將鑄鐵鍋與銅鍋、鋁鍋做一下對比：銅鍋導熱性非常好，基本三秒就能將熱能傳遞到食物中，但是銅鍋生銹以後形成的銅綠是有毒物質，嚴重時甚至危及生命，並且價格很昂貴；鋁鍋雖然價格便宜，並且和銅鍋一樣導熱非常快，但它在高溫烹飪時釋放出的鋁元素同樣對人體有害。相比之下，鑄鐵鍋就算有一點生銹，隨著食物吃下去一些也無礙，少量的鐵銹對人體反而有益，當然如果大量食用肯定也是有害的——

鑄鐵鍋也分有很多種類，下面就來跟大家說說鑄鐵鍋的不同類型，以便在選購時能根據烹飪的需要來篩選——

【平底煎鍋】

優點：鍋體很小巧，適合少量煎制。

缺點：鍋子小，偏淺，使用範圍有限。

小煎鍋迷你可愛，因為個頭小所以相對升溫速度也會快一些，特別適合用來煎蛋或是煎制較乾爽的肉類，不會出現一個大鍋，加熱很久卻只煎一個雞蛋的尷尬情況，非常適合用來做早餐。

【條紋煎鍋】

優點：有效防止肉類泡在水裡影響口感。

缺點：只適合煎肉類，不適合烹飪其他菜肴。

帶有條紋的煎鍋是專門為了煎制肉類而生的。煎肉，特別是煎牛排的時候，很容易在煎制過程中出現一些血水，而條紋能夠將肉和血水隔離開來，不會讓肉泡在血水裡，影響肉的口感。

【炒鍋】

優點：使用範圍較煎鍋廣，適合大部分的菜肴。

缺點：不是特別適合燉煮，更適合煎炒。

最常見的一款鍋形，可以拿下普通家庭大部分的烹飪需要，底厚壁薄的設計是一亮點，可以使鍋整體的熱度保持一致，使加熱更均勻，且厚底的蓄熱能力更佳。

【加厚炒鍋】

優點：升溫高達230度，鍋體厚，蓄熱能力更強。

缺點：鍋體沉重，預熱過程更長。

加厚的鑄鐵鍋，在優點上比普通鍋更給力，蓄熱能力更強，炒出的菜自然也更好吃，而且還可以用來製作普通的燉煮菜肴。優點更強勁，缺點也會更加明顯，升溫更慢，預熱的時間會更長一些，而且鍋體沉重，建議購買雙耳鍋，單柄鍋一般女性可能會拿不動。

【琺瑯燉鍋】

優點：琺瑯面好清潔不易生銹，鍋形是燉煮的最佳之選。

缺點：鍋形只適合燉煮，適用範圍有限。

為什麼把這種琺瑯鍋列入到鑄鐵鍋中了？因為在琺瑯層下就是天然的鑄鐵。有了琺瑯層的保護，鑄鐵鍋保留了優點，卻沒有了生銹、較難清洗的缺點，光滑的琺瑯層讓鍋看上去也更加美觀了，還可以進烤箱。但是這種鍋因鍋形限制，只能燉煮，炒菜或油煎都不適用。

【塔吉鍋】

優點：透氣不透水，蒸汽迴圈上升，減少水分流失。

缺點：與琺瑯鍋相同，適用範圍非常有限。

塔吉鍋的造型比較別致，而它也不只是為了凹造型才設計成三角的，下陷式的鍋蓋設計能減少流失水分，而圓錐形的鍋蓋使蒸汽迴圈上升，最大限度的留住水分，減少營養流失。在烹飪菜肴的時候，甚至不加水直接燉煮都可以，菜和肉本身的水分就足以應付烹飪需求，非常方便，超級適合懶人。

把心儀的鑄鐵鍋買回家了，該怎麼保養它呢？很多人因為鑄鐵鍋需要養護，嫌麻煩所以望而卻步，但其實只是一開始需要開鍋，前階段養護好了以後就基本可以一勞永逸了，而且鑄鐵鍋是越用越好用，據說甚至可以傳世——

開鍋的步驟很簡單，將鍋清洗乾淨後，加熱，一邊燒一邊塗油，最好是豬油，如果沒有的話用植物油代替也可以，裹完油後晾涼洗淨就好了，但是注意最好不要用洗潔精等清潔洗劑，清水就可以，如果把油膜洗掉了就白開鍋了。家裡有烤箱的話也可以借助烤箱來更好的完成開鍋，在晾涼的步驟時，將鍋扣下來放到烤箱裡烤一會兒，讓鍋更好的吸收油脂，然後再晾涼洗淨就可以。開好的鍋是不會粘鍋的哦——

注意：

1、開完鍋後的一段時間儘量多炒一些帶有油脂的食物，讓鍋得到更好的保養；

2、剛剛用完的鍋不要在還很燙的時候直接冷水清洗，要等鍋涼了以後再清洗；

3、刷鍋時只用清水就可以了，剛開始的時候不要用鋼絲球之類的金屬工具刷鍋，等鍋已經穩定以後再使用；

4、如果烹飪了酸性較重的食物，烹飪完不要讓食物在鍋裡久放，儘量儘快盛出，避免腐蝕；

5、鍋刷完後將水分擦乾放到通風處保存，鐵鍋最怕水分殘留，容易生銹。

看起來好像需要注意的很多，但其實很好保持，很多都是廚具使用中本來就應該養成的好習慣，所以使用鑄鐵鍋真的不難，做菜好吃，無毒無害就是廚具的硬道理。