如何高達上的談論你所品的茶

“茶者，南方之嘉木也。”琴棋書畫詩酒茶中有茶，茶米油鹽醬醋茶中亦有茶。茶在我們生活中既不可或缺又無處不在。在日常的茶事中，大家是不是都有一個疑問，那就是，在品茶時應該用那些茶術語來談論自己所品的茶呢？

當評價一款茶的內質時：

1.茶性：指口感的刺激性，包括香型和苦澀度。可以用茶性強、茶性弱來形容口腔感受到的刺激。

2.茶質：指湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚、薄”、“重、淡”來表達。

3.香氣：鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等。

【運用舉例】

▲嶗山綠茶，茶湯黃綠明亮、清澈見底，色澤溫潤，有豌豆香氣，入口甘醇，香氣高長。葉底完整，質感軟嫩，耐泡性高。

當形容這杯茶喝起來的口感時：

1.苦、澀：也許很多人會覺得茶喝起來會苦澀，但其實“苦”和“澀”是兩種完全不同的概念。“苦”是一種味道，是因為茶葉中含有茶鹼導致的；而“澀”是一種感覺，是口腔中細嫩組織收斂的表現。

2.回甘：指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。

3.生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

4.收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

5.甘韻、甜質：是甘與甜的表達方式。

【運用舉例】

▲金俊眉，具有淡而甜的花香、蜜香、果香，口感飽滿濃厚，回甘佳，收斂性強，濃韻悠長、醇雅。

當喝到一杯茶感覺滋味不太好時：

1.煙熏味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。

2.果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

3.酸味：在揉撚後未曬乾，壓制時所含水分過高而產生。

4.水味：沖泡或儲藏不當產生的茶水分離。

5.青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

當想要抒發你喝完這杯茶之後的感覺時：

1.水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

2.層次感：層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

3.喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。

4.飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

5.鎖喉：品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

【運用舉例】

▲君山銀針，湯水淨度高清，茶毫豐瑩，湯色澄黃明亮，韻味清而含香，品後猶有回甘，回韻萬千，層次感強。

另外，除了上述比較基礎的品茶術語外，還可以瞭解一下更高級一點兒的術語：

1.茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

2.陳韻：經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的陳茶中容易感受到。

3.香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

4.茶水分離：茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。

5.入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。

6.爽朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

7.舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。

8.藥香：百年陳年老茶的共同特徵，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。

【運用舉例】

▲金花普洱，性溫熱、有藥香味，陳韻悠長、醇正馥鬱，口感順滑、醇而不澀、入口即化，香氣內斂、氣韻清爽、自然舒適。