夏天胃口不好？老廣教你幾道家常清爽素菜

「軟炸蘑菇」

平菇 / 雞蛋 / 土豆澱粉 / 椒鹽

1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻；

2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下；

3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊；

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻；

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開；

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油；

7.待油溫升高，下入蘑菇複炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤；

8.撒上椒鹽，趁熱食用。

「照燒腐皮卷」

腐竹2、3張 / 雜蔬一份

1.各式蔬菜分別炒熟，不加鹽；

2.腐皮泡軟，剪成長條包入蔬菜，卷緊；

3.平底鍋放少量油，小火慢煎，定型後翻身；

4.生抽糖素蠔油加水調成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋；

敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太鹹哦。

「素蘿蔔糕」

蘿蔔絲1000g（去皮擦絲） / 粘米粉350g

紅蔥頭適量 / 香菇10朵 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉

1.蘿蔔擦絲，加鹽醃制，擠出水分；

2.香菇泡發，切絲；

3.把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中，加入蘿蔔拌勻；

4.紅蔥頭切塊，入油鍋炸製成紅蔥酥；

5.撈出，留底油，加青蒜熗鍋，加入泡好的香菇翻炒片刻；

6.趁熱倒入蘿蔔米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調味；

7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個半小時，放涼後倒扣脫模；

8.取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

「地三鮮」

長茄子 一個 / 土豆 一個 / 青椒 一個 / 彩椒 1/3個

蒜若干 / 蔥兩顆 / 花生油 / 紅燒醬油1/3勺

澱粉兩勺 / 醋半勺 / 糖一勺 / 鹽 / 清水半碗

1.茄子洗淨切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘；土豆切滾刀塊，用水沖洗一下；

2.三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒；

3.蔥花和蒜末準備好；

4.調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以；

5.鍋裡倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸；

6.表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油；

7.茄子如果炸，微焦的時候出鍋控油；

8.鍋裡留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香；

9.辣椒倒進去，翻炒；

10.調好的醬汁倒進去，再加半碗清水；

11.炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻；

12.大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。

小貼士：

1.茄子用鹽壓一下，這樣就比較不吃油了；

2.醬汁裡可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽。

「蟹黃豆腐」

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g / 咸鴨蛋黃4個

鹽3g / 蔥2根/ 橄欖油20ml / 濕澱粉40ml

1.準備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃；

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡；

3.撈出豆腐丁，控幹水分；

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透；

5.晾涼後的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細碎；

6.鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)；

7.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻；

8.加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠；

9.最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可。

「糖醋脆皮茄子」

茄子 / 青椒/ 胡蘿蔔 / 雞蛋/ 麵粉

白醋 / 番茄醬 / 白糖 / 鹽

1.茄子去皮切段，青椒切條，胡蘿蔔切條；

2.在碗中打入雞蛋並攪散，在蛋液中加入麵粉攪勻，將調好的糊倒入茄子中抓勻；

3.鍋中燒油，下入茄子炸制成熟後下入青椒，胡蘿蔔過一下油；

4.鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠後下入茄子， 青椒，胡蘿蔔一同翻炒。

「幹煸杏鮑菇」

杏鮑菇300g / 花椒10g / 蠔油1大勺

食鹽1/2小勺 / 生抽1大勺 / 雞精1/2小勺

蔥1段 / 薑2片 / 蒜3瓣 / 花生10g / 芝麻10g

香油1小勺 / 白糖1小勺 / 幹辣椒10g / 植物油50g

1.花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟；

2.杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃；

3.微波爐加入4分鐘,瀝幹水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝幹水分；

4.幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片；

5.鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可；

6.倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉；

7.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒；

8.花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜，這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉；

9.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了；

10.這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉；

11.開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

「幹煸四季豆」

四季豆350g / 幹辣椒6個 / 蒜2瓣

生抽10ml / 雞精3g / 食鹽5g / 植物油20g

1. 四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；

2.幹紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出；

3.鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。

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文|轉自羊城晚報美食美客

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