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下館子必點菜之重慶菜

重慶妹子愛吃辣,皮膚還是那麼好,身材還是那麼棒,有人說是氣候的原因,地理位置的原因,水土的原因,其實生活過得嘿滋潤這個原因也不能不提啊。重慶家庭裡,男人當廚的比率比較大,重慶妹子大多享福,追著劇嗑著瓜子,連下手都不用幫著打一下,重慶老公們就置辦出一大桌子菜來了,惹人羡慕。

當然重慶人吵起架來,聲音乍唬唬分貝高,也怪嚇人的,但來也匆匆去也匆匆,一根直腸子裡的牢騷抖完了也就完了,一扭頭又是熱乎乎火辣辣的過日子,小廚房裡忙個熱火朝天,外間美女們連油煙味都聞不到。

重慶男人不怕被人說是“耙”耳朵廚男,怡然自得享受下廚的快樂,才能寵出美遍全國的重慶妹子。好了,再說下去,我更扯不到正題上去了,還是就此打住為妙。

到重慶館子點菜,火鍋咱們就不說了,說幾道我一定會點的硬菜吧:

毛血旺

不管你在別的地方吃過多少好吃到飛起的毛血旺,這裡總有更好吃的在等著你。一樣的食材,哪怕是空運的旺子、毛肚、黃喉,包括底料,包括廚師,原版複製,在其他地方做出來,也始終不是那個意思。所以,愛好毛血旺的朋友,重慶就是你一生一定要去的地方啊。這裡隨便一個街頭攤檔都能做出飯店水準的毛血旺,特別是懊糟館子(蒼蠅館子)更見真章。

在這些地方吃飯,上菜的容器都比較大,以盆計,包括且不限於毛血旺。重慶妹子川妹子,兩個人解決一盆絲毫不費勁,主食還不能少,另外配一桌子菜也是必須的,一盆毛血旺只是熱身而已,重慶妹子的實力一見嚇一跳。

辣子雞

不少朋友點了重慶辣子雞都覺得自己被宰了,盤子倒是楞大的一個,內容也不少,但翻來翻去都是辣子,雞在哪兒呢?如您所見,雞肉丁就隱藏在辣子裡,需要你“刨”來“刨”去才刨得出來。如果換過來,辣子隱藏在雞丁裡,那才是不正宗嘞。把菜裡的雞丁刨吃完了,佐料可以打包回去,就是現成的秘方,加點食材,就可以又做出一盤好菜來,這當然是道聼塗説,不知真假,但想想也沒什麼不可行的。

重慶辣子雞特點是雞肉嫩、花椒顆大、幹辣子夠勁,炒得幹香乾香的,吃完嘴要抖幾分鐘才會停,其實大部分川渝菜都這樣,麻辣到你出汗出眼淚頭暈眼花耳鳴,又怎樣呢?下次還是忍不住要點,忍不住要吃好多好多。

辣子雞有好幾種做法,有的切成雞丁,幹辣椒也是成段的,炒出來丁是丁卯是卯;有的就是專門把雞肉砍碎來做,放多多的油和舂細了的幹辣椒、花椒,還要加點辣醬,充分的拌炒,炒到有點焦底了,鏟起來,雞肉和辣椒已經分不開了,都是碎渣渣,你中有我我中有你,用勺子舀來拌飯吃,那真是一等一的費飯。除了要剔出花椒,基本不吐盤子。油香麻辣的,吃一次,要念好久。

烤魚

萬州烤魚三峽烤魚,可說是夜市的門面擔當,火遍西南幾省。三五朋友小聚,點上啤酒,烤上串,都是次要的,重要的是坐下就招呼一聲,有新鮮魚麻煩先烤上來。畢竟吃串只是熱身,要等到烤魚上來了,大家筷頭一起去伸到魚身上去,感情深淺才在這一口裡全部暴露出來。

重慶烤魚一般是烤熟以後,還要淋上作料,裝到不銹鋼託盤裡,開火邊燉邊吃。

雞雜

用泡椒、蔥蒜爆炒出來的雞雜,酸香麻香,好吃麻耍的。作為原料的雞腸子、雞胗、雞心肝等,本來都有一股特殊的腥臭味道,要是把這個股味道全部處理沒了,或是用調料徹底蓋住,也沒有雞雜的特色了,特點就在於還要把這味道若有似無的留下來。

雞雜炒成底料,配湯做火鍋,也是一種吃法。重慶人民真是把什麼好吃的,都發展出了吃火鍋的套路。

水煮魚、肉片

看似雲淡風輕的名字後面是層層覆蓋的麻椒和幹椒,把這些東西和浮油一起撇過去,一筷子夾到底,裹著蒜苗和青筍尖還有豆芽,夾上幾片肉上來,就是最滿足的時刻。

甩幾包泡椒下去,混雜著老壇酸菜煮開鍋,湯色青白,魚肉滑嫩,酸湯開胃,就是另外一道名菜酸菜魚。在重慶真是不愁點菜啊。

酸菜魚

口水雞

口水雞上菜快,收拾乾淨的土雞隻要煮開10分鐘左右,再蓋上鍋蓋燜十分鐘就可以撈起切塊,澆上料汁上桌了。口水雞菜名裡的口水,一部分來自雞肉的鮮嫩、調料的麻辣爽口,一部分來自吃完以後,口舌發麻,不聽使喚,嘴角不自覺流下的......

酸蘿蔔烏江魚、酸蘿蔔老鴨湯

愛上了酸菜魚裡的酸菜,別忘了重慶的酸蘿蔔也是泡菜一絕,單吃有點浪費,主要是費飯,一碟子酸蘿蔔可以吃飽一頓飯,其他的就不用吃了,這不是浪費了可以大吃一頓的機會了嗎?酸蘿蔔和肉類同煮,解膩去腥,泡至果肉半透明,能看清楚裡面的絮狀物的酸蘿蔔為最佳,光是想起來我就忍不住了!酸蘿蔔老鴨湯、酸蘿蔔烏江魚一般是火鍋吃法,點一鍋就占滿一桌,很多店單打這一個招牌就能長久開得下去。

燒雞公

燒雞公就是燒公雞,把現宰的公雞斬塊,大鍋熱油,把麻椒、青紅辣椒、蔥薑蒜八角大料、大把大把的撒進去,加上醬,加上雞塊熱火朝天炒出一鍋來,沒錯是同一個辣炒的套路,但一定不是辣子雞。

類似的還有尖椒雞,也是各是一種味道。

鹽煎肉

鹽煎肉乍一眼看就是回鍋肉,做法確實類似,不過更快更方便,因為少了煮的那個過程,直接是切好肉片下鍋一次生炒至熟的,而且炒鹽煎肉是用不帶皮的肉,瘦肉要多些。

芋兒雞

重慶人把土豆叫洋芋,所以芋兒不是指芋頭,是指比較小的土豆,把小土豆煮熟(也可以不煮,直接炒),去皮以後和雞肉,混炒到在一起,成品口感是洋芋面糯,雞肉吸收了洋芋的面香味,肉又嫩又麻辣鮮香,好吃沒毛病,就是比較占地兒,貪吃洋芋,就騰不出位置裝其他菜了。

爆炒腰花、脆肚

腰花切花刀,有肚條也可以切了挨在一起炒,用老灶炒,大鐵鍋顛幾下就出鍋了。單炒脆肚要加點泡椒酸菜,口感脆生,不難嚼斷,一吃就上癮。自己在家學做就學不來,老是炒出疲軟的口感,像嚼老牛皮嚼不動,想要在北京吃上炒脆肚又不容易,要吃只能跑重慶四川,專門為了吃這一口跑一趟,也值!

火爆黃喉

每次去吃重慶火鍋,一定要點的就是黃喉,黃喉不是嗓管,也不是皮筋,是大動脈,口感脆生,每家號稱是正宗重慶火鍋的店,都要有從川渝空運來的黃喉才有底氣。既然去到重慶,火鍋裡的黃喉不能放過,火爆的黃喉也不能錯過。

尖椒雞

講究現點現殺。密密麻麻的花椒辣椒真是看得北方人頭皮發麻,不過到了四川重慶,大家都成了受虐狂,明知山有虎偏向虎山行。

豆角肉末

如果只能選一道下飯菜,就是它了,酸豇豆其實自己可以做,借點重慶人的老罎子水泡一罐,炒菜時,弄點肉末,薑蒜末,合鍋一炒,味道一樣好。

重慶鹵涼菜也相當不錯,葷的拿來切片,素的或者是直接生拌或者是汆水切絲切片,放上香菜花椒油蒜水芝麻油花椒粉醬油香醋,在不銹鋼盆裡攪拌幾下,倒進盤子裡,就嘿好吃。

另外,小吃就不說了,太多。反正去重慶就是去吃的,把那些崇高偉大的人生理想職業理想先丟到一邊去,沉迷吃喝,才是到重慶的正事!

(圖片整理自網路,並且找得很醜╭(╯^╰)╮大家靠萬能的想像力給補充補充)