成都火鍋爭霸：網紅新寵 VS 資深土著

火鍋江湖

古有華山論劍，今有餐飲行業無硝煙的對決。對於成都來說，火鍋行業的競爭絕對可以稱得上是一場血淋淋的戰爭。

拼完味道拼環境，環境完了還有服務，服務雷同的情況下，食客們要關注性價比，所以成都各個品牌的火鍋為了討好吃貨們，也是用盡了花樣兒。

今天，團長就單方面將成都火鍋分為兩類，分別是：這兩年搭上互聯網順風車火起來的新派火鍋和在成都開了十幾的老派火鍋，跟著團長一起來看看，到底哪一派才能站上行業巔峰。

三十年老江湖VS火鍋中的愛馬仕

環境

在成都開火鍋店，首要目標應該是要活下來，再來談擴張，而皇城老媽竟然不動聲色地開了三十年了，比團長都還要大個十來歲。

作為那兒年生的高端火鍋，有人曾說：皇城老媽就像一座皇宮一樣立在那裡，用富麗堂皇來形容一點都不為過，場子很大很氣派，走進去就有一種酒店大堂的Feel。

和皇城老媽不同的是，園裡的裝修就是十足的現代風。老闆本來也是設計師跨行做火鍋，把自己家的店當成了作品來設計，大到裝修，小到碗筷，都讓人覺得很精緻。

比不上皇城老媽的氣派，但園裡總透露著一些年輕人更喜歡的時尚感。有人曾評價園裡是“火鍋中的愛馬仕”。

口味

皇城老媽是很多遊客到成都的首選火鍋，畢竟老牌子口碑在那裡。但對於成都人來說皇城老媽的鍋底味道偏淡了一些。

招牌老媽牛肉切得很薄，稍微燙一下就行，煮久一點也不會變老。肉質非常嫩滑，團長喜歡沾著幹海椒面吃，過癮！

園裡的口味比皇城老媽更重一些，鍋底的牛油很重，滿滿一鍋面的辣椒，一般點微辣已足夠。特色也是毛肚，一般服務員會端一盤只有一片的毛肚上來，現場給吃貨們剪，可大可小由大家來掌控。

但我相信很多女生都跟團長一樣，是沖著它們家的蛋糕去的，園裡的特色之一就是蛋糕哦。

玉林扛把子VS鐵像寺小清新

口味

目前市面上能數得出來的爆紅火鍋品牌，好幾家都是從玉林做起來的，老碼頭算一家。十七八年的老店，全國七十多家分店。

老碼頭是傳統的老派火鍋，就在玉林中路的路邊上，裝修換過幾次，基本都是紅窗原木色桌椅，吊頂高 ，給人感覺就很霸氣。

丼致是這兩年才開起來的新派火鍋，在鐵像寺一開張就非常火爆，堂子很小，但桌子擺得很開，整體的裝修都屬於是比較精緻現代風格那種。活生生的把火鍋店開成了小資的咖啡廳。

上下有兩層樓，每個包間都各有特色，老闆說為了大家的用餐體驗，特意將每張桌子都擺得很開，這樣能避免嘈雜。

服務

分享一個來自網友的小故事：有個網友去老碼頭吃飯，服務員看到這位網友拎著蛋糕，立馬偷偷地通知廚房準備了一碗長壽麵，當時這個網友感動到不行啊。

暫且不論老碼頭的企業文化，服務員能做到這樣的細節，都是值得點zan噠。

因為是跨行做火鍋，丼致的幾個老闆將自己幾十年在外面吃飯的經驗總結起來準備了一套屬於自己的服務體系。

在餐飲經驗上不如老派餐飲，就著重打造周邊服務，比如它們家的核心競爭產品：自釀啤酒，常常有客人多遠為了喝他們的自釀啤酒來吃火鍋。

穩重老炮兒VS時尚新寵兒

口味

巴蜀大宅門在團長的印象中，長年累月都是零差評，即便是什麼行銷都不做，每天都屬於爆滿狀態，而且老闆不放加盟，這保證了它們每家店的品質都很棒。

Q彈的蝦滑是團長每次必點的菜品，最近掉了兩顆牙的團長完全沒辦法吃它們家的蝦滑，是真的Q彈到抿不爛好嗎？夏天來了冰品也非常受歡迎，尤其是冰粉，是巴蜀的一絕。

這兩年春熙路早已被各大品牌的火鍋店陸續攻佔，炊二哥的妹妹上裡巴人最近也在這寸土寸金的地段拿下了一家店。作為火鍋界的“後起之秀”，口味上自然不能輸。

鍋底牛油味很重，越煮越香，但是團長更喜歡酸酸甜甜的番茄鍋。值得一提的是它們家特色菜之一是：竹蓀。新鮮的竹蓀燙在白鍋裡，再沾點香油耗油，爽到飛起。

還有團長最愛的幹海椒面，裡面的花生碎很香，真的想拿個碗去裝一碗回家，第二天早上起來沾饅頭。

環境

巴蜀大宅門萬年不變的大紅燈籠高高掛的模樣，還蠻復古的，也很有川派火鍋的特色，燈光偏暗，但整體都顯得很有質感。

堂子扯得很大，桌子多，用餐環境會比較吵一點，如果比較喜歡包間的話，可以多出一點點包間費坐包間哦~

對於女生來說，考評一家店最重要的標準應該不是口味或者服務，而是燈光適不適合自拍，上裡巴人整體色調偏亮，亮黃亮綠亮灰是主打。

機智的老闆估計也是看准了女生的錢好賺，特意裝修成這樣一進去就想自拍的樣子，所以猜下下面哪一個是團長？猜對了喊老闆請吃火鍋~

講真，

團長真的不是來挑事的，不管是新派還是老派，

堅持傳統還是勇於創新，

作為食客，

我們都應該感謝這些有想法的老闆們，

為我們帶來一波又一波的驚喜，

希望大家和團長一起期待

他們在火鍋上玩出更多花樣~

撒潑打滾的週五，

祝大家週末愉快哦~