包餃子調餡就用它！鮮嫩汁多，好吃又營養

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羊肉韭菜餃子，在新疆是很家常的做法。想必每個家庭都包過。不管春夏秋冬這種餃子隨時都可以包出來。不要說夏天西羊肉上火云云之類的，我們這裡以羊肉為主，說是吃羊肉上火，就像四川人聽說夏天吃火鍋上火很奇怪一樣。一方水土養一方人這就是最有力說服力。我們這裡可以天天吃羊肉，也可以頓頓吃羊肉，但是沒有聽說上火的。

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韭菜和羊肉的搭配，在新疆很常見，辣皮子韭菜拌面就是例子，香辣無比的辣皮子加上韭菜的清香，再加上羊肉的鮮嫩醇香，那味道那感覺，只有新疆人才懂，只有吃過的人才懂。用它們搭配包餃子。好吃不過餃子了！冬天到了，腎主陽、羊肉、韭菜都是補腎的食品，就一盤剛出鍋的羊肉韭菜餡餃子， 吃飽渾身上下都是暖暖的，冬天都不感覺冷了。

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主料：羊肉、麵粉

輔料：胡椒粉、鹽、麵粉、薑、味精、胡椒粉、薑、熟植物油、韭菜

做法：1、麵粉和成光滑的麵團，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上

2、韭菜洗淨瀝幹水分，切小顆粒，羊肉用破壁機打成肉泥，薑洗淨切末

3、把羊肉泥放在盆裡，加薑末、胡椒粉、味精拌均勻靜止一會，韭菜放在盆裡，先加油、胡椒粉拌均勻，把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻

4、把醒好的麵團放在案板上，用刀切成均等的幾份。取其中一等份，再搓成粗細均勻的細長條，切成大小均勻的小劑子

5、撒上一些幹麵粉，用手掌壓成圓餅狀，再擀成圓形餃子皮

6、餃子皮中間放上餡料，包成你喜歡的餃子形狀

7、開水下餃子加少許鹽，煮到餃子飄起膨大即可

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小貼士 

1、韭菜洗淨得瀝幹水分，先切末加油，後加鹽可以使韭菜營養水分不流失，油把水分包住了

2、羊肉要肥瘦都有，這樣羊肉不柴，吃起來特鮮香

3、新疆羊肉無膻味，不必加太多調味品

4、煮餃子時開水里加少許鹽，這樣餃子皮不破，還勁道

5、剁餃子餡時，要是羊肉餡粘刀，可以把刀的兩面抹上植物油

6、這樣就不粘刀了，還可以把油融進羊肉餡裡，味道更鮮美

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