不炒糖色，照樣紅亮美味的紅燒肉

很多小夥伴說平時燉肉時掌控不好炒糖色的火候，很容易炒過火，今天就介紹一種超級簡單的，不用炒糖色，照樣做出入口即化，紅亮多汁的家常紅燒肉製作方法。

紅燒肉是一道中國傳統名菜， 八大菜系都會有這道菜品的製作；

其口感肥而不膩、軟糯香甜。

我們今天沒炒糖色，照樣做出了紅亮的顏色。 一碗米飯裡有塊香氣四溢的紅燒肉，才算得上是碗好飯。

製作方法

1.準備食材：五花豬肉500克,切成小方塊兒後，涼水下鍋進行焯燙，焯燙後撈出，用溫水洗淨，控幹水份備用。

2.配料：大蔥：小半根，薑片：5片，八角：2顆，香葉：3片，桂皮：1塊，花椒：1小把，小茴香：1小把。沙茶醬：2勺、甜麵醬：2勺、料酒：50ML，生抽和老抽：共50ML(生抽和老抽的比例為2：1)，鹽：3克，冰糖：1小把，清水：適量。

不當家不知柴米油鹽貴。過日子的確需要精打細算。我的習慣是每月把當月要用的調料一次性購買。現在也越來越喜歡在天貓超市選了，價格比超市的划算，最重要的是物流快捷方便，再不用大包小包往樓上拎了。別隔三岔五地買，記得一起捎上常用的調料，運費也更划算了。

推薦理由】這款八角外觀均勻，掉角少。味道香，乾淨無雜質。價格實惠。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】這款香葉葉片大小均勻，味道香，乾淨無雜質。少破殘葉。價格實惠。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】包裝嚴緊，乾淨無雜質，塊兒整，價格實惠。

【推薦指數】★★★★★

燉肉除了上述最常用的幾種香料外，推薦您再放一些花椒，肉香更加濃郁，試試看。

另一味燉肉小神器，就是小茴香，它的加入，令肉香更加奇妙。

本食譜使用的沙茶醬，肉色更加紅亮誘人。

【推薦理由】不同於通常的醬燒味道，沙茶醬多了份純厚的鮮味兒，還略有那麼一點點麻辣。品味這濃郁醬香味兒的同時，還能品味到稍許蒜香，很恰到好處。色澤誘人，味道不俗。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】非轉基因釀造醬油，原味原香。零味精，零著色劑，零防腐劑，零甜味劑，零增味劑，這才是真正的零添加。

【推薦指數】★★★★★

3.鍋內放一大勺油，並加入五花肉進行煸炒，至肉出油後，放入蔥、薑、所有香料、料酒、醬油。

4.放入沙茶醬及甜麵醬，翻炒至均勻。

5.炒出香味並上色均勻後，加入清水（水量差一些與肉塊齊平即可）進行燉煮。

6.用筷子戳一下肉塊，能戳入但需要用一些力氣，說明肉大約是七八成熟，此時放入鹽，繼續燉煮。當筷子可以輕鬆戳入肉塊時，大火收汁，使每一塊肉上都包裹中粘稠的湯汁，完成。

提示：

1.焯燙肉塊時涼水下鍋，這樣更利於去除肉中的雜質且保持肉質鮮嫩。

2.中途請適當翻炒，以便入味更均勻。

3.糖要選用冰糖，這樣做出的紅燒肉才紅亮晶瑩，這也是不用炒糖色也能顏色漂亮的竅門。

4.鹽可以加速蛋白質的固化，所以要放在最後加入以保持肉質鮮嫩不柴。

5.細碎的香料可以包在紗布包裡，這樣更方便清洗，成品也會更整潔美觀。