愛烘焙的你，真的認識黃油嗎？

作為一個烘焙愛好者，黃油在甜點中的地位可稱得上主力幹將，俗話說說得好"濃縮的就是精華"，要知道十幾斤的牛奶才能生產2斤的黃油！而所謂的黃油呢，就是用新鮮的牛奶不停攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後，就是黃油本主啦！

▼ 無鹽黃油和有鹽黃油

黃油一般有無鹽黃油和有鹽黃油兩種，有鹽黃油顧名思義就是鹽含量會多一些，鹽在其中扮演保鮮劑的作用，有鹽黃油的保質期也相對會比較久一些，一般是5個月，而無鹽黃油保質期是3個月。

那麼，它們之間有什麼差別呢？

這麼說吧，有鹽黃油和無鹽黃油的水份含量差異可達10%-18%，也就是說，同樣品牌的黃油，同樣的條件，區別在於一個是有鹽黃油，一個是無鹽黃油，做同一款曲奇餅乾的時候，無鹽黃油做出的餅乾比有鹽黃油色澤上更加金黃，餅乾邊緣也相對卷翹，而含鹽黃油就相對樣貌平平。

▼ 植物黃油和動物黃油

黃油除了有鹽和無鹽的區別，還分植物黃油和動物黃油兩大類，他們之間的區別在於：動物黃油用牛奶製成，營養豐富，口感也比較好，價格也會比植物黃油貴一些。

而植物黃油經過氫化後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的植物黃油，從中產生反式脂肪酸，論健康、營養和口感都明顯不抵動物黃油。

那麼，應該如何鑒別呢？

鑒別動物黃油和植物黃油的方法其實很簡單，冷藏狀態下，能夠保持比較堅硬固體狀的就是動物黃油，相反，植物黃油會較軟。

加熱狀態下，動物黃油加熱至液體狀後，過一會兒黃油會自己凍起來，並有一些牛奶狀的液體，而植物黃油會有一些沙拉油狀的液體，如果加熱後出現黃色的水，再也回不到原來的樣子，就要警惕了，這很有可能是劣質的植物黃油。

▼ 生黃油、超稀黃油、細質黃油

黃油從製作工藝上分，有生黃油、超稀黃油、細質黃油之分，生黃油就是直接用生牛奶製作而成的，超細黃油通過巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油製成，而細質黃油則是部分冷藏過的牛奶製作而成。

作為一個烘焙愛好者，想要做好烘焙，必先利其器，挑選材料千萬不能貪圖便宜，辛辛苦苦製作半天的甜點，因為材料的問題沒有成功或者口感不佳，想想都覺得可惜，你說是不是！