煮粥技巧大揭秘,分分鐘教你做出一碗糯香粥
初秋時節,人容易困頓,也易疲倦,早晚還很寒冷,一碗熱乎乎的清淡米粥或是加了海鮮、蔬菜的海鮮粥,不僅清爽解油膩,還能迅速驅走渾身的寒意和疲乏。今天和大家分享這款鮮美清淡的鮮蝦芹菜粥,還有煮米粥的諸多小技巧。
需要食材:
大米:60克
水:1000克
鮮蝦:8只
薑絲:適量
芹菜丁:適量
做法:
1、米淘洗乾淨,放適量清水,浸泡半小時,讓米粒充分吸收水分。
熬粥也是有比例的,如果想喝全粥(類似於比較軟爛的稀飯),米和水比例是1:8;喝稠粥的比例是1:10;稀粥就是1:13。
2、泡好的大米瀝去水,放一小勺橄欖油(或食用油)拌勻。此舉作用是讓米粒在下鍋的時候能充分吸收周圍的熱水,米粒更容易開花,同時白粥也更綿滑。
3、蝦洗淨,去殼,去蝦線,蝦頭保留。特別注明:此做法是潮汕做法,北方人喝不慣,按照此文中做米粥的方法做白粥即可。
4、鍋中燒水,水沸騰後放入米粒。
5、保持中火的狀態,勺子一個方向攪拌。開始的時候,米在水中間打轉,米湯顏色比較淡。
6、不時攪拌,到米湯的水顏色變成米漿的顏色,米粒在整個鍋子裡打轉的時候,轉小火,蓋蓋子。這個狀態大概6-8分鐘能達到。
7、大概20-25分鐘後,米粥已經開花。
8、如果喜歡喝更軟爛的,可以再煮十分鐘。花兒這次做鮮蝦芹菜粥,所以這個狀態就可以了。切適量姜絲和芹菜丁,如果不喜歡薑味,建議薑切碎末,一定要放點,特別養胃驅寒。
9、做這種放海鮮(如蝦、蟹、貝)粥,不要放鹽、放胡椒粉。而是用蝦腦、蟹殼等,用鮮美海鮮最本真的食材味道即可。蝦腦不僅有鹹味,更有一種特有的甜味。所以把蝦腦先放進米粥裡,讓滾燙的米粥把蝦油逼出來,同時也放入薑絲。
10、接著放入蝦肉。大概2分鐘左右,接著放入芹菜丁,半分鐘即可。
11、一碗熱乎乎的鮮蝦芹菜粥就做好了。蝦本身的鮮味會很濃,加入芹菜丁(或者菠菜、油菜等),更爽口。
【花兒】
資深美食原創撰稿人
多平臺自媒體專欄簽約作者
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓