胡蘿蔔一定要用油炒？你被騙了

會做飯的人都有一條金科玉律，那就是胡蘿蔔必須用油炒！這條玉律還可以衍生出諸如炒胡蘿蔔要多放油，胡蘿蔔要和肉一起燉，胡蘿蔔用葷油炒最好......難道吃胡蘿蔔就一定要附送脂肪嗎？

很多人認為胡蘿蔔必須用油炒是因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素只能溶於脂肪。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素 A，是我們人體不可或缺的一種微量元素。然而，胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶于水的物質，如果沒有脂肪的幫忙，它就很難被人體吸收。

但是，只溶於脂肪≠必須用油炒。

這是因為胡蘿蔔素的吸收發生在小腸裡面，只要進入小腸的食物中有脂肪，就可以幫助胡蘿蔔素被人體吸收。所以即使胡蘿蔔是用清水蒸熟，不加任何油，只要你所吃的食物中含有一定的脂肪（比如雞蛋、牛奶）這些食物中的脂肪就會在胃腸裡和胡蘿蔔素相遇，把胡蘿蔔素溶解在脂肪裡，然後在膽汁的作用下，被人體吸收。

甚至還有研究發現，即便一餐當中只有蔬果，而沒有任何脂肪，胡蘿蔔素在當時難以被吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡蘿蔔素就能“等待”下一餐中的脂肪，最終被吸收利用。

而更諷刺的是，如果真按傳言說的“炒胡蘿蔔要多放油”，那麼胡蘿蔔素反而損失更多。因為胡蘿蔔素遇高溫容易不穩定，而且在熱油下接觸氧氣還容易發生氧化。同時，因為胡蘿蔔素溶於油脂，所以炒胡蘿蔔油放的過多容易讓胡蘿蔔素溶解在油裡，而這些油最後都被我們倒進了下水道，這不是白白浪費了很多胡蘿蔔素嗎？

那麼怎麼做可以讓胡蘿蔔素更好地被吸收呢？

蒸熟和鮮榨是最合適的方法。因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，細胞壁是它進入我們人體的最大障礙。而經過加熱之後，細胞會變軟，細胞滲透性也會隨之上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被我們吸收利用了，而榨取則直接破壞了細胞壁讓胡蘿蔔素更容易進入身體。

不過，愛美的女孩子注意了！吃太多胡蘿蔔確實會讓皮膚變黃哦！因為當你吃了過多的胡蘿蔔，其中的胡蘿蔔素就會大量進入血液，導致皮膚變黃。不過也不用擔心，只要暫時不吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果（比如橘子、南瓜），過一兩周，等胡蘿蔔素全部被吸收後，皮膚顏色就能漸漸淡去了。

最後，希望大家都可以有一個更健康飲食生活方式，吃出更健康的身體。