蟹肥膏滿，更需一壺黃酒相伴！

黃酒早在中國古代商丘時期便開始釀造，是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，在世界釀酒史中也佔有一席之地，且獨樹一幟，成為了東方釀造界的典型代表。作為漢族的特產酒種，黃酒也是養生保健的一味良藥，多以大米、黍米、粟為原料，低度釀造，富含人體自身不能合成的8種必需氨基酸，從而被譽為“液體蛋糕”。金秋將至，蟹肥膏滿的時節，還需一壺溫熱的黃酒相伴才算得上圓滿。

△烏氊帽窖藏六年花雕酒

黃酒一般是以純糧為釀造原料，通過酒麴與酒藥等為引子釀造而成，乙醇含量一般為8%－20%，酒精含量較低，因此適合各類人群飲用。獨特的糧食香氣與酒麴的醬香混合，產生不一樣的口感體驗，能滿足因物質生活提高而對酒品質要求提高的現代人。

△房縣手工糯米黃酒

黃酒在釀造原料上也存在南北差異，北方地區如山東、陝西等地，多使用小米與黃米釀制，而在南方，釀造黃酒的原材料多為糯米。由於宋代政治、經濟與文化的中心逐漸向南偏移，黃酒的生產釀造只得局限於南方數省，從而成就了雄霸國內外的紹興黃酒。

△塔牌麗春八年陳花雕

現如今我國大部分的黃酒釀造工藝與傳統工藝一脈相承，都需經過浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝八道工序。黃酒的釀造過程，是一次優美的化學藝術之旅，祖輩們進過千年的積累與完善，才形成了今天極為純熟的釀造技藝。

△王鮮生紹興黃酒罈裝原漿

黃酒名字的由來自然是源自酒體的顏色，相對於白酒的清澈，黃酒大多呈現褐色、黃色和棕色。在傳統釀造工藝中，由於溫度高、水分少，原料在煮制過程中顏色會逐漸加深，這就成為了黃酒的天然著色劑。而在現代化批量生產工藝中，需在後期加入焦糖色來形成黃酒酒體的色澤。

△鹹亨酒店十年陳黃酒

黃酒的傳統飲用方法多是加熱飲用，原因是黃酒在釀制過程中，會產生極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對身體會造成一定的影響，為了減輕這些有害殘留物，一般是將黃酒燙到60~70℃左右飲用，在加熱過程中，黃酒自身所含的脂類芳香化合物會讓黃酒的香氣更是彌散開來。

△古越龍山正宗紹興加飯酒

品嘗黃酒的最佳溫度一般是在38℃左右，這個溫度下的黃酒，最顯著的特點就是酒香濃郁，酒味柔和。與體溫相差無幾的溫度，在飲用過程中，先經過味蕾、在穿過食道、最後進入胃中，不冷不熱口感最是奇妙。但加熱黃酒的過程不宜過久，否則酒精揮發過度，會令黃酒索然無味。

△古越龍山八年5A庫藏花雕酒

除了傳統的加熱飲用，冰鎮飲法也在年輕人中悄然流行開來。先將黃酒放入冰箱中冰鎮至3℃左右，再倒入杯中加入冰塊飲用，也可以根據個人的口感喜好，加入檸檬、話梅，亦或是兌入汽水、果汁等飲料，在夏季也是開胃消暑的餐前酒。

△越皇亭十年陳花雕酒

在中醫治療中，黃酒有時是一味中藥的輔料，有時又是必不可少的藥引子。同時，黃酒本身也是健康的養生酒之一。黃酒中的蛋白質含量可謂是酒中之最，且多以多肽及氨基酸形式存在，更易於人體的消化和吸收，經常飲用，能夠增強抵抗力，通筋活絡、改善腸道功能。