關於赤霞珠應該知道的8件事

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種，不少世界頂級葡萄酒都由赤霞珠葡萄釀造而成。關於赤霞珠，你需要知道以下8件事。

1.赤霞珠有自己的法定節日

在美國，從2010年開始，每年8月底勞動節（Labor Day）前的星期四被定為“赤霞珠日”（Cabernet Day）。這樣做是為了在社交媒體上推廣這一品種。所以到了“赤霞珠日”，別忘了喝上一杯赤霞珠紅葡萄酒！

2. 赤霞珠是一種雜交品種

事實上，赤霞珠是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）雜交的產物。1996年，人們在比對過不同葡萄品種的DNA後，才發現了這個令人吃驚的事實。

3. 赤霞珠是世界上種植範圍最廣的葡萄品種

2013年，來自阿德萊得大學（University of Adelaide）的金·安德森（Kym Anderson）和他的團隊做了一系列研究，得出了這個結論——赤霞珠和梅洛（Merlot）是世界上種植範圍最廣的葡萄品種。

4. 赤霞珠的香氣跟甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)有很大關係

比起其他葡萄品種，赤霞珠內含有更高含量的甲氧基吡嗪。這是一種芳香化合物，甲氧基吡嗪含量少的時候，赤霞珠嘗起來有黑胡椒、青胡椒、黑醋栗和鼠尾草的味道，如果量過多，那麼赤霞珠會有過多的植物味和生青味。在未成熟的赤霞珠葡萄中，甲氧基吡嗪的含量通常較高。

5. 赤霞珠是中國最重要的葡萄品種之一

中國人非常喜歡紅酒，最近有報導稱中國是世界最大的葡萄酒消費市場。而在中國，最受歡迎的葡萄品種就是赤霞珠。為了生產出優質的赤霞珠紅葡萄酒，中國的酒商們可謂煞費苦心。比如，漢森酒莊（Chateau Hansen）位於中國內蒙古自治區，為了讓葡萄能順利度過寒冬，工人們會小心翼翼地親手把酒莊的葡萄園用土覆蓋住。

6. 赤霞珠在智利是種植最廣泛的品種

赤霞珠在智利的葡萄酒界享有重要的地位。太平洋吹來的海風加上安第斯山脈（Andes Mountains）使這裡能生產出波爾多（Bordeaux）風格的赤霞珠葡萄酒。很多法國人都注意到了智利發展農業的驚人潛力，好幾個知名酒莊已經在該區域進行投資。

7.赤霞珠葡萄酒是牛排最好的佐餐葡萄酒

研究者們發現，赤霞珠紅葡萄酒中的單寧就像一把“刮刀”，能跟脂肪和蛋白質產生微妙的化學作用，牛排有更高含量的脂肪和蛋白質，當然需要一款單甯含量高的葡萄酒來搭配。這樣能使二者的口感更豐富，風味更上一層樓！

釀酒師為了創造出平衡、和諧甚至於完美的葡萄酒，往往需要把不同品種進行調配。赤霞珠號稱“紅葡萄品種之王”，經常在混釀裡充當重要角色。以下是各個地區經典的赤霞珠混釀：

波爾多混釀（Bordeaux Blend）/梅裡蒂奇（Meritage）：赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、瑪律貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）

CSM混釀（CSM Blend）：赤霞珠、梅洛和西拉（Syrah）

超級托斯卡納混釀（Supertuscan Blend）：桑嬌維塞（Sangiovese）、赤霞珠、梅洛、品麗珠和西拉。