本以為這樣挑水果最科學，結果植物學家笑哭了

如何挑到好吃的水果，坊間一直有“水果有公母之分，母水果更好吃”的說法。這個挑水果的方法涵蓋了蘋果、梨、橘子、柳丁、西瓜等常見水果，號稱居家旅行秒殺優質水果的秘訣。

事實是否如此呢？《生命時報》記者進行了一系列調查採訪。

受訪專家：北京市農林科學院林業果蔬研究所研究員 郭繼英

中國科學院華南植物園植物學博士 顧有容

調查：水果真的分公母嗎？

為瞭解“水果分公母”說法在消費者中的流傳程度，記者走訪了北京市朝陽區多家超市和水果店。

在位於北京體育館附近的一家蔬菜直營店內，一位正在挑選贛南甜橙的市民對記者說：“在電視上看到過這種說法，我也不知道對錯，但照此買回來後發現，好像‘母’的會更甜一些。”

隨機採訪十幾名顧客後，記者發現很多人對“水果分公母”都半信半疑。在位於金台西路附近的一家果蔬超市內，有位老人說：“聽說過水果分公母，但好像不都是這樣的，應該只有臍橙和橘子吧，我們也不清楚，反正我每次選水果都挑長得比較硬實的，太軟的肯定不好吃。”

在甜水園街某路口，一個賣水果的商販告訴記者：“好多年紀大一點的人都認為水果分公母。”說著挑了幾個柳丁對記者說：“你看這臍眼大、凹進去的就是‘母’的，沒有臍眼或者突出來的就是‘公’的！橘子、香梨、西瓜都分公母！”

當然，也有一些水果商販認為：“水果分公母也就是這麼一說，水果甜不甜關鍵看品種！”

很多網友也認為水果分公母“確有其事”，某些論壇和貼吧內甚至有專門教網友“分公母買水果”的經驗帖，內容豐富，圖文並茂，從網友回復的情況看，可信度極高。

一些網路電商也看到了商機，打起了“公母”的主意，某購物網站就有“公母梨”銷售，甚至有專門分揀的“江西贛南臍橙母橙”出售。

真相：其實只是外形之分

人有男女之分，動物有雌雄之別，但郭繼英指出，“水果分公母”其實只是對水果外形的形象比喻，屬於一種經驗性的主觀判斷。在生物學界，水果根本不存在公母之說。

水果結構通常分為果皮和種子兩部分，食用部分主要是果皮，也就是俗稱的果肉。可食部分與有性生殖過程無關，完全是由結果植株的組織和器官發育而來，可以說，水果的性別取決於結果植株的性別，而植物的性別並不能簡單以雌雄劃分。

用於有性生殖的配子體只有雌雄兩種，即胚珠和花粉。我們可以簡單地把植物個體分成三大類：只產生花粉的，可稱為“公”；只產生胚珠的，可稱為“母”；既產生花粉又產生胚珠的，就是雌雄同株。

而產生果實和種子是雌性功能，純雄性植株根本不可能結果，因此說，果肉的性別只有兩種：母或者雙性，“公水果”並不存在。

絕大多數水果都只有一種性別，比如雙性的蘋果、梨、桃、荔枝、西瓜等，以及“雌性的”橘子和臍橙。

即使是可能出現兩種性別（不是公母，而是母和雙性）的水果，不同性別間也無法通過形態特徵來區分，因為影響水果形態的因素幾乎都不涉及有性生殖過程。

傳言：你被騙了嗎？

“水果分公母”的說法在科學上並不成立。那麼，水果呈現不同形態的原因是什麼？它們與水果的口感和味道是否有關呢？顧有容對消費者常見的幾種傳言給出了詳細的解釋。

傳言1：橘子，“臍眼”大為母，小為公，母的味道好。

真相：位於果實頂部的“臍”，其實是脫落的花柱在果實上留下的“疤痕”，大多數是點狀的。這些疤痕通常是運輸水分和養料的殘跡，由於果實下方的果皮組織發育速度比較慢，所以形成一個略微凹陷的“臍”。

而且，不同果實該部分的果皮發育速度差別很大，在不同果實中臍部的大小是連續分佈的，不存在明顯的界限劃分公母，也沒有證據表明臍部發育與橘子口感有關。

傳言2：臍橙和橘子一樣，按照“臍眼”大小分“公母”。

真相：臍橙的“肚臍”和橘子成因不同，結構較複雜。由於基因突變，“臍部”的細胞分化成果肉，形成了一個具有橘瓣狀結構但發育不完全的副果。

副果膨大撐裂了臍部的果皮，在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕，臍橙因此得名。

當下，國內外關於臍橙品質評定和分級的標準都沒有提及副果，更無任何研究證實副果形態與果實品質有關，因此僅用“肚臍”形狀判斷臍橙的味道是不靠譜的。

傳言3：梨子，“母”的臍大窩深周圓，果肉細膩多汁，“公”的反之。

真相：梨的果實是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發育而來。所謂的“公梨”和“母梨”其實是“宿萼果”和“脫萼果”的區別。一般情況下，萼筒組織按果肉的方式發育，細胞壁薄，內含大量的水和糖分，萼片很早脫落，成熟果實形成圓而凹入的臍部，稱為“脫萼果”。

而部分果實的萼筒組織按照花萼的方式生長，這可能導致果皮變厚，成熟後果實容易不整齊而有凸出的臍部，稱為“宿萼果”。

嚴格來說，宿萼果是不正常的果實，吃起來硌牙，甜味也淡。但並非所有梨的宿萼果和脫萼果品質都不一樣，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用於庫爾勒香梨，對其他梨沒用。

支招：4招挑出優質水果

專家表示，影響水果口感和甜度最重要的因素是品種，並且受光照、水分、營養、溫度、授粉等因素影響。因此，並不能夠單純從外形就判斷水果好不好吃。那麼，如何挑選水果呢？

“顏值”要高。不同的水果有不同的挑法，總體來說，水果要足夠新鮮、成熟度適當、軟硬適中、外形勻稱不畸形，這樣的果實通常發育正常，味道較好，所謂“歪瓜裂棗更甜”是沒道理的。

底色純正。果實顏色一般分為底色和彩色。以蘋果為例，成熟的紅色屬於彩色，而沒有變紅的黃白部分屬於底色，紅色面積大一些說明成熟度高、光照充分，偏綠或青色的水果含糖量和成熟度都很低。

皮糙肉厚。人們往往認為表皮光滑細膩的水果口感更好，但恰恰相反，果皮稍微粗糙一些的水果日曬更加充分，口味會更好一些。

果香四溢。水果氣味應有正常的果香，通常來說，成熟度越高，香味越濃郁，如果有酒味就是熟過了。▲（生命時報記者高陽）