為何膏滋甜潤，入口清爽？

為什麼過去有錢人家生病了多讓醫師煎制膏方，很少喝草藥呢？這是因為草藥味苦，難以下嚥，而膏方卻味道甘美，形狀晶瑩剔透，藥效還高。這也是膏方流轉於鼎食之家的緣故。

組方考究：精選性味甘平的藥物入藥

曾有不少服用過膏滋的患者問我，為什麼膏滋也是中藥材熬制的，卻不苦還挺好喝的？

膏方又叫膏滋方，但它不同於一般的中藥，不是直接治病，而是以扶正補虛、調節陰陽、補五臟、益氣血、助正氣為主，通過進補來調治病體，增強機體的抗病能力。因此膏滋重在攻守兼備，補中寓治，其組方配伍十分講究，也更注重口感。

首先，醫師在開膏方時，會考慮用性較平和，味道好一點的中藥，避免黃連、黃柏、龍膽草、苦參等一類苦味重的中藥；其次，會加用核桃肉、枸杞子、紅棗、芝麻等，都是既能當食物、又能入藥的藥食兩用之品，往往有較好的口感；最後，在收膏時常會加煉糖，用來矯正中藥的苦澀；這樣膏滋服用起來口感甜潤，更容易入口。

工藝獨特：以“煉糖”蜜煉收膏

什麼是煉糖？

滋中的糖並不是直接加進去的，而是必須煉製過的糖，稱為煉糖。煉糖指的是按照糖的不同種類加適量水，或不加水直接加熱熬煉得到的糖，又稱為轉化糖。煉糖富含營養，可以矯正苦味，還能幫助防腐防黴，利於保存，並且加糖熬出的膏滋稠厚，更好攜帶。

為什麼只能加煉糖？

由於糖本身就含有大量的營養物質，在自然狀態下又含有水分，微生物就會利用水分和營養物質發酵，導致糖局部變質。

但糖經過高溫煉製後，就能避免這些問題：煉糖通過高溫蒸發去除水分，沒有水分了，收膏後，膏滋就不會發黴；煉糖通過高溫煉製，殺死了糖中微生物，收膏後，膏滋就不會變質；煉糖通過高溫融化使糖轉化小分子葡萄糖和果糖，收膏後不會出現“返砂”。

“蜜煉”是收膏至關重要的一步

古時候人們製作膏滋，在開湯藥的時候講究的是各種中藥成分搭配在一起，起到1+1>2的效果。膏方裡用水煎藥，與我們平常開方喝藥沒有區別，但此時的膏滋還沒有成型，還需要添加一些調味藥，矯正口感，繼續熬制，才能形成膏方。膏方常用蜂蜜為藥引子調和收膏，將煉製過的蜂蜜加入膏方中繼續熬制收膏的過程，稱之為蜜煉。

蜜煉工藝非常繁雜，都是靠眼觀、手撚、冷水測試等“看火色”的方法。要先將溫度燒到140度左右，顏色變成金黃色，待蜂蜜煉成很多的“魚籽泡”，呈現一塊塊不規則的格子，中醫行話叫“打格子”。最終煉成的老蜜含水量僅為4%以下，粘性很強，兩手指能撚出白絲，滴入冷水中成邊緣清楚的團狀。不只是蜜煉，煉製膏滋的整個過程火候、時間都要到位，一點不能怠慢，整個過程我都必須親自在場。

蜂蜜能和諸藥，膏滋首選

適用於膏滋藥加工的糖有多種類型，不同的膏滋會依據需要選用不同的糖，比如白糖、冰糖、紅糖、飴糖和蜂蜜。蜂蜜營養豐富，能和諸藥，還能解毒，加上煉蜜藥性甘而平和，氣味香甜，具有補中潤燥的功效，通常是作膏方藥引的首選。

蜜煉好的蜂蜜最終與中藥提取的藥汁熬制，最後形成膏滋。更重要的是，古代沒有冰箱冷凍，也沒有現在的這些化學防腐劑，完全靠工藝做到存放兩年不腐。因為蜜煉好的蜂蜜均勻地分佈在膏滋中，不會再吸收空氣中的水分，所以起到了很好的防腐作用。

閆敏教授在研製膏滋組方時就十分講究，不僅吃起來甜潤，而且熱量低比蔗糖低很多，糖尿病、高血壓、肥胖症、心臟病、齲齒等患者都可放心服用。