做涼拌菜的小技巧，餐廳大廚都用這一招

炎熱夏季，少不了的就是餐桌上的涼拌菜。

涼拌菜做的好吃也是有技巧的，味鮮、油亮、健康，今天花兒以簡單的涼拌木耳為例，和大家分享做涼拌菜的竅門。

涼拌木耳，以這種東北秋木耳（也稱小碗木耳）為宜，不僅脆嫩，已經無根無泥沙。我們涼拌的經驗就是，帶泥根的都會去掉，清洗也費勁。稍微貴一點的秋木耳，清洗方便，口感也會比較好。

做法：

1、秋木耳適量，涼水侵泡半小時以上。

2、洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。

3、煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。

4、接著我們要調一碗好吃的調味汁了。

蒜瓣：3-4瓣，切蒜末

香蔥：切少許

泡辣椒（或小紅椒）：有時候家裡沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。

碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入少許糖、適量生抽，香醋。

小竅門來了！蒜辛辣，要想調味料鮮香、油亮。咱們需要一勺橄欖油、適量花椒。

提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裡放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。

很多朋友說，用鍋子炒花椒油唄，誰不會？

可能您也有經驗，用個鍋子炒花椒油，不僅受熱面積大，放的油不能太少，而且花椒一不注意就會糊。咱們用炒勺，油用的量合適，自己可控；且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會特別香。做出來的調味料味道可棒了。

5、把調味料倒入木耳中，帶塑膠手套攪拌均勻。盛出來您嘗嘗，味道很棒。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

多平臺自媒體專欄簽約作者

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓