大米里的小世界，如此極致美味

美食界從來不缺傳奇，很多尋常的食材，就可以做出絕世美味，並不比好萊塢的大片來的遜色，就比如大米。

尋常如每天進食的大米，卻有人在品質，在做法上，追求最極致的享受。

1、特A嚴選魚沼越光大米

今天看了一集孤獨的美食家，五郎叔跑去新瀉吃大米飯去了。於是腦補了一下，原來新瀉魚沼產的越光米是如此大的來頭。

世界公認排名第一的大米！

越光米產自日本新瀉，無數次被列為世界第一等級，以致乎只要講到最好的米，就是越光米了！

越光米，起名來自新瀉古地名“越後”，越光米以“越後”的越字，加上形容米粒晶瑩飽滿的“光”字而命名。而其中最高級的就算進貢日本天皇，來自新瀉魚沼的魚沼越光米了！

無怪乎，網友評論說吃了會流下感動的眼淚。

8月19日9月18日收割期，那麼意味著現在新米已經上市啦。

2、天下第一粥

熬制一碗清粥是最能體會大米質地的做法，在南方特別是潮汕地區，有著濃厚的粥文化。

潮汕流傳著這麼一句古話，煮粥無技巧，三十六下攪。

入手一份上等大米，用冷水生米下鍋慢熬，一邊生火一邊不停的攪動，食材手法一氣呵成。成色別具獨到之處。

很多飯店裡的天下第一粥的熬制過程，便是大米與火候的完美結合，需要不停地旋轉手中的木勺，同時注意火候、米粒的膨脹程度以及水質的變化，直到這碗粥煮熟為止。這樣熬制出來的天下第一粥口感十分軟糯，入口之後回甘的感覺也很強烈。

3、壽司之神對米飯的崇尚

所謂的極致，我想其實是一種工匠精神的反映。壽司之神不僅是代表壽司的頂級最求，更是對米飯的最高崇尚。

在日本傳統的壽司界，流傳著一句形容受死師傅的養成的話：”飯炊き3年握り8年”。 這是說單是學習吧飯煮好便要花上三年時光。而握制成型的壽司手法，至少要八年才能精准。

好的壽司，猶如一個藝術品。最好的食材經過精湛刀工的處理，配上精心捏制的醋飯，大海的精華和文化的傳承都被濃縮呈現。

一般的米拌了醋後會更粘，捏壽司時會粘手，所以壽司用的米本身一定不能自帶很高的粘性。

日本代表性料理壽司所用的米叫做「舍利」（シャリ），做壽司的米特點是要粒粒分明，壽司進入口中，米粒要馬上散開，才能及時讓拌了白醋的米粒的酸味與海鮮油脂的鮮甜和輕微刺激的芥末合為一體。

大米的小世界，再細微之處也有極致之味，這正是生活之美吧!