葡萄酒與橡木桶有個約會

導語：隨著葡萄酒消費市場的不斷擴大，葡萄酒供應市場也在逐年擴增，特別是近幾年進口葡萄酒受到大家的追捧，越來越多的人看到了這片市場的商機，因此除了一些專業愛酒人士會比較注重葡萄酒本身的品質之外，大多數消費者都會被各種參差不齊的價格困擾。聽到最多的一句話就是“賣紅酒的就是暴利行業”。

做為一家從事進口葡萄酒貿易8年的進口商，我們來為大家揭開進口葡萄酒的神秘面紗，帶您走進我們行業。

 

首先帶大家瞭解下葡萄酒釀制工藝的一張簡圖：

 

通過這張圖，我們可以看到葡萄汁在經歷酒精發酵過程之後，會有四個過程的陳釀，其中有兩次陳釀是用到了橡木桶。我們都知道，高品質的葡萄酒一般在裝瓶前都要經過橡木桶熟化，在橡木桶的熟化過程中，橡木桶中的成分會改變葡萄酒的風味，使葡萄酒的風味更加豐富和複雜。

 

橡木桶為什麼能改變葡萄酒的風味了？這裡帶大家先瞭解下橡木桶的相關知識：

根據不同的標準，橡木桶的分類方法一般有三種：新舊程度（新/舊）、原產地（美國/法國）和烘烤程度（輕/重/中偏重），現在我們來細看每種橡木桶具有的特點。

（一）新橡木桶和舊橡木桶

盛佳葡萄酒

單寧

酒體

木桶風味

新橡木桶

高

厚實、雄壯

明顯

舊橡木桶

低

纖細、輕盈

清淡

新舊橡木桶的區別可以用泡茶的茶葉來理解：茶葉沖泡的次數越多，帶來的茶味也就越淡。同理，橡木桶在使用了4-5次以後能賦予葡萄酒的風味就微乎其微了。我們常常會在酒款介紹中看到類似於“使用30%的新橡木桶”這樣的描述，這是什麼意思，酒莊又為什麼會使用舊的橡木桶呢？首先，這一描述指的是該款葡萄酒有30%是在全新橡木桶中熟化，70%是在舊橡木桶中熟化，釀酒師在裝瓶前將二者進行混釀，得到成酒。

而酒莊將新舊橡木桶混合使用的原因有二：

一，控制成本。好的橡木桶一般價格不菲，熟化葡萄酒時如果完全使用新橡木桶會大大增加釀酒成本，而混合使用新舊橡木桶則可以使成本降低。

二，防止橡木桶帶來過重桶味。新橡木桶的單甯含量高，桶味較重，使用過高比例的新橡木桶可能會導致橡木桶風味掩蓋住葡萄酒本身的風味，而使用新舊橡木桶混合的方法則可以為葡萄酒帶來適中的風味。

（二）美國橡木桶和法國橡木桶

盛佳葡萄酒

紋理/密度

單寧

甜味

最佳產區

美國橡木桶

密度更高

厚實、現代

明顯

明尼蘇達州、威斯康辛州

法國橡木桶

紋理更細

柔和、古典

較淡

阿列省、利穆贊、弗日山脈

由於紅橡木樹種氣孔太多，所以美國橡木桶和法國橡木桶使用的都是白橡木樹種。白橡木樹種種類繁多，又以阿爾巴橡木（Alba Oak）、歐洲橡木（European Oak）和魯珀特賴亞橡木（Rupert Raija Oak）最為常見。法國橡木桶能賦予葡萄酒更加細緻的風味，同時柔化單寧，因而被譽為葡萄酒行業的“黃金標準”。美國橡木桶則能賦予葡萄酒明顯而奔放的香草、椰子、奶油類甜美氣息。除法國和美國橡木桶以外，匈牙利橡木桶和斯洛維尼亞橡木桶也是較常見的選擇。

（三）烘烤程度

盛佳葡萄酒

輕度烘烤

中度烘烤

中等偏重度烘烤

美國橡木桶

橡木

奶油、椰子、糖果

摩卡、巧克力

法國橡木桶

礦物香氣

咖啡、焦糖

煙熏、皮革、肉豆蔻

這裡主要列舉的是美國和法國橡木桶在不同烘烤程度下給葡萄酒帶來的不同風味。 一般來說，釀酒師在釀酒過程中不會只使用重度烘烤的橡木桶，因為其過重的桶味常常會掩蓋葡萄酒本身的風味。

橡木桶在整個釀酒過程中，也是決定葡萄酒口感和香味的重要因素之一，因此高品質的葡萄酒利用橡木桶熟化工藝不同，每款酒的釀製成本也就不同，最終的市場價也就相對較高，例如我們這款來自澳大利亞的葶茹至尊窖藏紅葡萄酒，在橡木桶中陳釀12個月才裝瓶。

帶有果桑和覆盆子水果香味且具有輕微巧克力和橡木香氣的葡萄酒，充滿香氣且口感柔和溫暖。

今天就為大家分享到這裡，後面我們會將每一個生產、進口細節一一為大家解讀，敬請關注！