烘焙新手，怎樣買到合適的烤箱？

很多剛開始學習烘焙的人選購烤箱的時候，只關心什麼牌子好，功能全不全的問題，而忽略了電烤箱本身的實用之處，對於烤箱的實用性能一無所知，著實走了不少彎路。現在喜歡烘焙的人越來越多，家裡料理中要用到烤箱的時候也不在少數，電烤箱幾乎成了廚房基本配備，但它的價格卻非常極端，低到百十來塊錢，高到萬元以上，這裡面的差距也是讓人疑惑滿滿。其實烤箱原理本身很簡單，再華麗的烤箱，都只不過是個裝了電熱管的箱子，但電熱管加熱速度如何？烤箱邊緣和中心受熱是否均勻？性能差距就體現在這些方面。這裡給大家普及一下家用烤箱的基本特性和區別，希望大家能在購買之前做好功課。

▲ 烤箱分類

烤箱按照使用類型分，肯定是商用的和家用的，按照能源形式來分，有燃氣烤箱和電烤箱，燃氣烤箱基本都是商用為主，這裡我們來說一說家用電烤箱，它主要分兩種：嵌入式和獨立式。

△ 嵌入式烤箱

優點：嵌入式烤箱的優點就是足夠大，烤蛋糕、火雞、羊排，甚至是羊腿，都是沒有一點壓力。也是因為夠大，它內部溫度會比較均勻，不會出現上色不均的情況，效率也很高，可以同時烤很大的量。嵌入式烤箱一般都是電子控溫的，溫度相對機械會准很多，計時器也是電子式的，烘焙新手用起來很方便。

缺點：安裝麻煩，除非是房子新裝修，才開始設計廚房，可以留出嵌入式烤箱的位置來；廚房一定要足夠大，特別是有足夠大的檯面操作空間。價格相對較高，並且售後修理比較困難，要做好心理準備。

△ 獨立式烤箱

優點：獨立式烤箱輕便靈活，容積從10L到45L不等，可以有針對性的選擇，不浪費空間和能源；安裝過程簡單，留出擺放空間即可隨時購置。檯面式烤箱的預熱相對也比較快，耗電相對較少。價格實惠，方便更新換代。

缺點：獨立式烤箱效率低，每次只能烤一盤或是幾盤，並且烤箱越小，溫度越不均勻。過小的烤箱，不論餅乾還是蛋糕麵包都容易造成中間火力大，而周圍火力小的情況。

▲ 烤箱容量

原則上來講，在空間和預算充足的情況下，烤箱是越大越好。嵌入式烤箱一般容量都在50L以上，基本能滿足所有家庭烘烤需求。

獨立式烤箱市面上有很多10L左右的，但這類烤箱只適烤蛋撻，雞翅，培根類的食材，就是比較小的西點，如果你想烤吐司、蛋糕，這麼小的容量是滿足不了的；西點烘焙對於烤箱性能的要求比普通菜式要高，至少24L的烤箱才能滿足最基本的需求；30L以上的可以烤整只雞，但如果想要轉烤是不行的；應對三口以上的家庭，需要40L以上的容量，在烘烤量大的時候，也需要分成多次。

▲ 烤箱控制方式

一般來說分為機械式和電子式兩種，機械式的比較常見。

△ 機械式烤箱

機械式的烤箱就是用旋鈕來調節的，有三個旋鈕是必須的，一個控溫度、一個控時間、一個控加熱方式（發酵、熱風、上下管發熱、轉叉等），還有4個旋鈕的，就是降溫度分開，可以上下分別控溫。機械式的優點在於價格便宜，維修費用低，出錯幾率相對較小。缺點在於控溫和控時都有偏差，需要自己根據經驗控制。

△ 電子式烤箱

電子式的烤箱比較精確，就完全沒有控溫的問題了，可以一度一度調整溫度，即使也非常準確，對比較專業的西點烘焙很有用。電子式缺點就是電子原件多，易發生故障，損壞維修費用太高。並且同等配置下要比機械式的貴一些。

▲ 烤箱門

選擇烤箱時烤箱門是很重要的甄選標準，除了開關暢順，無卡死現象外，我們最重要的事要看烤箱門的透明度。我們烘焙的時候死守著配方，把食材塞進烤箱，設置完時間和溫度就撒手不管，是烤不出成功作品的！鋼化玻璃門和內部照明燈都是為了一邊烤一邊觀察狀況，方便大家隨時調整。

現在絕大多數的烤箱門都是由鋼化玻璃材質的，它的清晰度和普通玻璃一樣，強度更高。只不過鋼化玻璃在溫差變化大時有自爆的可能性，好在碎片很多很細小無銳角，最小程度的減少傷害，如果你遇到類似問題不要驚慌，聯繫售後就能解決。推薦大家選擇雙層玻璃的烤箱，除了安全，保溫效果也會好得多。

▲烤箱加熱管

△ 材質：常見的烤箱發熱管是分兩種的，金屬發熱管和石英發熱管。石英發熱管容易損壞，壽命較短，所以現在基本上被淘汰掉了，還有一部分使用在低端烤箱上；金屬發熱管主流有銅質的和不銹鋼兩種，以不銹鋼使用最為廣泛，不銹鋼發熱管具有熱效率高，加熱快，耐腐蝕的特點，所以使用壽命更長。

△ 形狀：家用烤箱加熱管有直管、U形管、M形管、雙U形管等等。布管時兩根發熱管之間前後距離越大，箱體前後之間的溫差也就越大，在選購時，最好選擇二根發熱管距離在80-120mm的電烤箱，避免水準溫度的偏差，同時儘量選擇直管，因為U形或M形管在連接處溫度會偏高，箱體內左右溫度不十分均勻。

△ 數量：在分佈和數量上，一般烤箱都有上下兩組加熱管，有些還在箱側加裝一兩隻，數量基本都是4條管、6條管、8條管等。隨著烤箱空間越大發熱管的數量也應該更多，這樣才能保證食物在加熱中均勻的受熱。很多容量大的烤箱會將4根加熱管分佈在烤箱的四角，這樣中間就變成了加熱盲點，製作蛋糕的過程中，中間出現塌陷的問題也有一定原因是因為中間加熱不足導致的。如果你打算入一台40L以下的，6根加熱管就是很不錯的配置。

▲烤箱功能的選擇

△ 上下獨立控溫

這是家庭式烘焙大烤箱和小烤箱最大的不同，也是為什麼小烤箱不能用來製作西點，它不能維持在一定的溫度，溫度是隨著時間一直往上爬，所以只能用來短時間再加熱食品。對烘焙來說，在重要的就是溫度的調控，越簡單的糕點越容易失敗在溫度上。上下加熱管溫差大，和上下溫差一致都可能成為你失敗的原因，多以建議大家儘量還是買能獨立控溫的烤箱。

△ 風熱迴圈

風熱迴圈有助溫度均勻散佈，尤其是小烤箱。風熱迴圈功能比較適合用在烤雞、烤肉等料理的製作，食物變熟又快又均勻。然而，在製作西點時，沒有風熱迴圈反而會比較好，風熱會令烤箱內一直產生流動的氣流，並不是一件好事，所以最好俱備有炫風功能的開關，或許在預熱時可把炫風打開，開始烤時就把它關掉。

△ 360度旋轉烤叉

旋轉烤叉和風熱功能相似，都是在20L以上的烤箱才有。但從價格方面來說，帶風熱功能的要比帶旋轉叉的貴，因為帶旋風的成本比較高。旋轉烤叉對整個或者大塊的肉類有比較明顯的作用，比如說烤全雞，360度旋轉烤叉可以幫助食物受熱均勻口感更好。

△ 發酵功能

發酵功能就是烤箱的低溫控制，有的話屬於錦上添花，完全看個人需求。可以發酵優酪乳、解凍、發麵，需要發酵的食材都可以用到它，一般發酵的最好溫度是30度，但建議根據烤箱的大小進行調整，烤箱內部越大，發酵溫度偏低，內部越小，發酵溫度偏高，適當的加減溫度，並且保持濕度就可以了。

▲品牌選擇

△ 西門子烤箱

西門子家電創於1847年，是德國家電領導品牌，西門子烤箱在德國本土一直穩居同類首位，也是全球最受歡迎的嵌入式烤箱之一，口碑相當好。西門子嵌入式烤箱延續了德系經典的外觀設計，整體設計大氣簡約，亮銀色和黑色的完美搭配，顯得頗具格調。7種加熱模式，高溫可達到300°C高溫。配置了超溫保護功能，當內部溫度超過安全溫度時會立即停止工作，確保烹飪安全; 童鎖功能還能避免孩子因為好奇誤操作而發生燙傷，同時冷門設計，也使安全性得到了很大的提升，烤制過程更加隨心。

△ACA烤箱

ACA北美可以說是烤箱品牌的鼻祖了，它於1934年誕生於美國， 作為美國產的電熱元件電烤箱，ACA電烤箱擁有最原始的技術和最堅固的品質。

ACA烤箱通過電熱元件對實物進行烘烤，使烘烤過程變得簡單而省時省力，也使烘烤的食物變得更加衛生乾淨，也大大降低了烤制食物對空間大小和條件的要求，使烘烤更加簡單化。

△長帝烤箱

長帝電烤箱可以說是國內獨立式烤箱裡做的比較優質的，性價比非常高。自從1991年在珠三角建廠以來，就以驚人的速度被大家認可，這跟它的專業性分不開。長帝電烤箱較早的引用了上下管獨立溫控技術，上管單獨加熱可以將肉類進行煎烘，讓肉類完全沒有煎炸之後的油膩感，下管單獨加熱能夠烘培出酥脆香濃的脆皮蛋撻和土司麵包，黃金誘人的色澤，適合烘焙新手。

△ 美的烤箱

美的是售後做的很不錯的烤箱品牌，並且美的電烤箱採用的是獨有的超立方體的設計技術，這一技術充分的利用了電烤箱內的熱源流體，使其物理的形成相對的流動，實現了對食物無死角的3D立體加熱，讓食物全方位的受熱均勻，烤制速度更加的快速。超立方體的內膽容積突破了傳統的電烤箱設計工藝，讓食物在烤箱之中和發熱管保持一定的距離，食物不會輕易被烤焦，全方位的保證食物受熱均衡。

△海氏烤箱

海氏烤箱很耐用，並且容易操作，擁有業內良好口碑。採用了海氏特有的食品級安全內膽，烘焙更放心，而且是不沾油設計，輕鬆一抹油污即除。升溫快受熱均勻，是非常適合家用的全功能型烘焙烤箱。它的產品設計是非常人性化的，從容量，溫控，節能，性價比等方面都比較好，基本購買海氏烤箱的回饋都很不錯。