頭伏餃子二伏面 你好好吃面了麼

7月27日，正式進入二伏了。俗話說頭伏餃子二伏面，前面笨豬豬已經跟大家八過餃子了，今天就來跟親們八一八麵條。

中國好吃的六大麵食有山西刀削麵、北京雜醬面、四川蛋蛋面、蘭州拉麵、陝西臊子面、武漢熱乾麵。今天小編笨豬豬就跟大家曬一曬這幾款主面的家常做法。

一．山西刀削麵

說起山西刀削麵，相信大家印象最深的是師傅左手托面、右手執刀迅速削麵的唯美場景吧。確實，刀削麵無論和麵還是削麵都是一項技術活。關鍵點還是在水和麵配比適當，麵團多揉多醒一醒，保證表面光滑。

面做好了的同時，還要配備可口的鹵。刀削麵沒有特定的鹵，下面笨豬豬給大家介紹一種操作簡單的素鮮鹵。

主要原料：木耳、黃花菜、香菜、西葫蘆、油菜。

做法詳解：

1. 將木耳、黃花菜、香菇泡開洗淨，切成絲備用，油菜焯熟備用，西葫蘆切丁備用。

2. 將木耳、黃花菜和香菇依次放入油鍋中，炒至半熟放入西葫蘆，加胡椒、花椒同炒至熟出盤。

3. 注意湯多一點，麵條出鍋前滴入香油，將焯熟的油菜木耳黃花菜跟香菇西葫蘆等加入碗中。

 

二．北京雜醬面

主要原料：麵條500克，黃豆50克、黃豆芽30克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、菠菜30

克。

調料：甜麵醬1袋、幹黃醬1袋、香菇2把、薑末、生抽、老抽。

1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切

絲。芹菜、菠菜洗淨切小段。

2. 炒鍋上火倒油燒熱，放薑末、花椒炒出香味，再加一些生抽炒勻，然後將佐料盛出。

3. 用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入佐料、香菇丁、黃豆、芹菜、心裡美蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、

菠菜、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和各種菜水乳☆禁☆交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹

了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入胡椒（早加就焦了），利用余溫將胡椒香味發出來。炸醬就做好了。

4. 另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。

 

三．四川蛋蛋面

做法詳解：麵條200克，芽菜100克，薑末10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

原料：

調料：老抽，生抽，米醋，素高湯，花椒面，香油。

1. 鍋熱後，將蔥、薑爆香，再放入辣椒面、芽菜煸炒，加老抽、生抽、米醋，點少許素高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

2. 開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

3. 往碗中麵條裡倒入適量素高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

 

四．蘭州拉麵

 主料：拉麵500克（可買現成的拉麵）

 輔料：香菜200克 ，薑100克，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，雞精

 做法：

1. 鍋內開水加放佐料：薑、草果、大料、桂皮、參，冰糖，胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。

2. 綠蘿蔔切成片，將蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。

3. 煮面，撈面出鍋，加蘿蔔湯，香菜，辣椒油。

 

五．陝西臊子面

臊子是臊子面的精華，有蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十餘種原料翻炒而成。

做法詳解：

材料：土豆、胡蘿蔔、蘑菇、木耳、黃花菜、豆腐乾、香菇、海帶、萵筍、香菜、花椒、生薑

1、 木耳、黃花菜用溫水泡發去根蒂，切成小塊備用；將土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切丁備用；蘑菇、香菇、海帶、香菜、豆腐

幹、生薑洗淨切適當大小。

2、鍋放少許花椒爆香撈出，放花椒、薑末炒出香味後放入土豆丁、胡蘿蔔丁翻炒片刻，然後依次加入木豆腐乾、香菇、木耳、黃花

菜、海帶、萵筍丁，調入適量鹽炒至熟，加少許雞精即可。

3、另起一鍋放入適量醋燒開後加入涼水繼續燒開，再調入適量五香粉和鹽，撒上香菜段和豆皮，淋少許香油即可。

4、將麵條煮好後撈入碗中，加入炒好的哨子和湯汁即可。

 

六．武漢熱乾麵

做法詳解：

原料：麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。

1、 先準備好堿水面條；

2、 將辣蘿蔔切成丁；

3、 用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻；

4、 麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝幹水份；

5、 將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連；

6、 吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝幹水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。