最好的人間，是故鄉的炊煙

【風味中的故事】

我們已長大，嘗盡了人間世態百般滋味。眼前的吃食，可能來自遙遠的大海、深山。炊煙輕吹，黃昏彎下了腰，門口佇立的單薄身影隨風晃，等待著遠方的旅人回家吃頓熱飯。煮茶釀酒烹雞熬小粥，久久的余溫暈在飲者的心。山南海北，胃知道心裡的那份鄉愁，最好的人間，是故鄉的炊煙。知鄉味解離愁，月光還是在少年的肩頭。

【一】

粵/廣東.竹升面

湯餅一杯銀線亂，好吃的麵條幾乎都是溫和而有筋道，將麵食的風味發展到極致。作為八大菜系之首的粵菜，其中的一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。竹升面早在民國時期便流行於廣東形成一道傳統。挑選過程講究粗大且帶有較大碾壓性的竹竿作為原材料，在碾壓過程中不曾加入一滴水，用鴨蛋進行和麵使製作出來的麵條爽口帶韌性並充滿了蛋黃的味道。濃郁的湯頭加上細緻的麵條，一份壓面的古老豐盈感。

【二】

魯/山東.龍山小米

龍山“三珍”之首，素有龍米之稱。《神農本草經》中記載：“其味鹹、微寒、養腎氣、除胃熱、治消渴、利小便，具有很高的營養和藥用價值。”去了殼的穀子的果實，色澤金黃晶亮，性黏味香，或煮或熬或磨，細加工後的它香醇可口，別具風味。

【三】

淮揚/揚州.蟹粉獅子頭

”廣陵甲第園林之盛，名冠東南。士大夫席其先澤，家治一區，四時草木，容與文宴周旋，莫不取適其中。”園是名園，人是文人，食是美食。緣結三種，便留下了種種生活。這也便是淮揚菜的特色之處。而作為三大代表菜之一的獅子頭，其口感鬆軟，肥而不膩。或紅燒也可清蒸，不過清燉的它更為嫩而鮮美，成菜後的蟹粉更是入口即化，廣為人們所喜愛。集大成者的淮揚菜用著精細的刀工，味道中獨有的“書香氣息”捍衛著這江南水鄉的韻味。

【四】

川/四川.麻辣川味火鍋底料

夏日的火鍋應該更加的熱情。油而不膩，辣不刺喉，麻不傷胃，且香醇濃郁。唱戲的腔，廚師的湯。用細節的湯底讓人回味悠長。

【五】

浙/嘉興.三珍齋粽子

麻雀雖小，五臟俱全。小小的一顆粽子裡大含玄機，三珍齋粽子承載著一代人的獨家記憶。肉粽一口就能咬到肉，口齒留香的蛋黃味，豆沙滲透在粽子裡，和竹葉的清香融合在一起。綿密的口感來自於用心的製作和獨特的手藝。

【六】

湘/湘西.煙熏臘肉

日夜江聲下洞庭，湘菜有雙辣（臘）。其中臘味菜中煙熏過後的臘肉層次分明，表裡一致。吃起來味道醇香，肥而不膩。一道可以放心食用的山鄉臘味。

【七】

徽/黃山.毛豆腐

徽州商人遍天下，根在徽州，口味也在家鄉。白嫩的豆腐上層覆蓋著濃密純淨的白毛，上面均勻分佈著一些黑色的細點。令人匪夷所思的釀制方法竟帶來鮮美無比的美味感受。這便是黃山毛豆腐的神奇之處。這是一道富含情趣的食物，街頭走街串巷的賣貨郎，深居家中足不出戶的深閨名門，乃至於久離故土的徽州人，一談起毛豆腐，就會生起百般濃情。

【八】

閩/泉州.五叔公土筍凍

“予在閩常食土筍凍，味甚鮮美，但聞于生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”不會令人聞風喪膽的蟲類製作吃食，特有的加工製作技術形成一塊一塊如果凍般的凍體。肉清味美甘鮮，加上各種輔佐醬料的調和別有一番風味在口中暈開。