手工壓餅 PK 機器壓餅，哪個更好？

許多小作坊普洱茶品牌，都說普洱茶餅應該是手工石磨壓制，請問一下手工石磨和機器壓制有什麼不同？各有什麼優缺點？

很多茶友都知道，茶餅的壓制有兩種方法：一種是傳統的手工石磨壓制（以前沒有機器嘛），一種是現代的機器壓制。

手工石磨壓餅流程：先要蒸茶，把茶蒸軟，茶膠溶出，茶才能壓緊；然後在乾淨布袋裡，把茶揉緊，揉成圓餅；再用石磨壓餅，使茶成餅形。

手工與機器壓餅的優劣時下流行一種觀念：

只要手工一旦與機器PK，勝出的必然是手工。網上流傳一種說法，手工壓制的茶餅更有“人情味”，力度較小，茶葉條索保存更完好，內質的流失也沒那麼多。是這麼回事嗎？就此，小懂專門請教了雲南製作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。以下是他的分析：手工有手工的好，機械有機械的好，沒有優劣之分。通常來說，機器壓制比手工石磨壓制的更緊一些，但實際上機械也可以松壓，石磨也可以緊壓的（只要石磨夠重）。一般來說，14.15公斤壓制357克的餅，10公斤左右壓制200克的餅。同一款普洱茶，緊壓或松壓對茶餅的轉化是有一定影響的：緊壓雖然轉化更慢，但是喉韻會更足的；松壓湯感稠滑，緊壓喉韻持久，二者各有千秋。中小葉種適宜緊壓，大葉種適宜松壓。野生型適宜松壓，栽培型適宜緊壓。緊壓比較適合南方地區，因為南方地區濕度較大，溫度又高，如果用松餅倉儲不得當，很容易黴變。松壓相對更適合北方。因為北方濕度較低，比較乾燥，茶餅轉化也比較慢，如果想要轉化快一點，在北方存松壓茶餅就可以。

白茶企業大多機器壓餅普洱茶如此，那麼近年來同樣流行壓餅的白茶，又該如何呢？小懂請教了國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷女士，她說，不一定所有白茶都適合壓制成茶餅，一些條索比較粗老的茶（如壽眉），比較適合壓制成茶餅；而一些比較細嫩的茶葉，則不太適宜。張婷婷女士還說，現在福鼎的企業大多數都是用機器壓制茶餅的，幾乎沒有用手工石磨去壓制的。而且現在機器壓制的技術條件已經比較成熟了，鬆緊度的問題，機器是可以調整的。