資深大廚告訴你，面對貨櫃琳琅滿目的醬油應該這樣挑選？

面對琳琅滿目的醬油，常常不知道該怎樣去挑選，常常來到超市，隨便的拿來一瓶便是了。其實挑選醬油也有很多的訣竅的。

醬油分為釀造醬油和配製醬油，我們一般需要選用釀造醬油，它是由大豆，小麥為原料製成的，沒有毒副作用，而且更濃香。

仔細看配料表，看看原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。當然選擇大豆，小麥的醬油了。

好的醬油搖動起來會產生很多的泡沫，不容易散去，而且也容易掛在瓶壁上。品質不好的醬油也則產生的泡沫少，還很容易散去。

味道也是不一樣的，優質醬油味道更鮮美，更醇香可口。不好的醬油會有苦澀味。這個在炒菜的時候你最有體會了。

有時候我們用醬油炒肉炒菜，有時候我們又用醬油涼拌黃瓜，涼拌木耳等菜肴。所以醬油也有烹飪醬油和涼拌醬油，千萬不可混淆，涼拌醬油是直接入口的，衛生標準更高！

常常我們會做一些重口味的菜，需要上色，調味等，我們可以選擇老抽，一般的炒制就選擇生抽。老抽是再生抽的基礎上添加了焦糖，色更深，質更粘稠。而生抽色澤淡雅，味道鮮美。

在超市的貨架上，我們還會看到海鮮醬油等多種品牌的醬油，這些可以在醬油的基礎上添加了其他的鮮味劑，增鮮，增色，增濃！