專業烘焙小課堂：愛烘焙的孩子都有一顆吃貨的心

相信每個小吃貨的心裡都有一個成為烘焙高手的夢想，也相信每個熱愛烘焙的孩子的心裡都有一顆吃貨的心。越來越多的小吃貨們，為了吃到更美味更健康更安全的美食，紛紛義無反顧的跳入了一個叫做烘焙的坑，並且再也爬不出來了。

小編也是跟隨著大潮流，購買了一台家用烤箱，準備開始自己的烘焙生涯。雖然說興趣是最好的老師，但是小編一開始的時候也是一臉懵逼的不知所措，拜訪了許多的烘焙高手和研究了不少菜譜才稍稍有些入門，為了讓廣大的烘焙愛好者少走彎路，小編也是精心整理了一些烘焙工具的攻略，希望對大家有所幫助。

課前準備：

烤箱，絕對是烘焙課堂少不了的東西。現在市面上的烤箱是五花八門，價格也是一百多到好幾萬不等，看的小夥伴們也是一頭霧水。如果說作為一個烘焙愛好者來選擇的話，那我們的目標就是功能齊全的家用烤箱，這樣的烤箱一般需要具有上下管獨立調溫功能，和熱風迴圈功能，這樣的烤箱可以使內部加熱更加的均勻。烤箱容量一般不能少於30L,可能大家對30L沒有什麼概念，其實小於這個容量的烤箱，可能連一隻完整的雞都塞不進去,對於吃貨朋友來說，還是太小了。

研究過烘焙菜譜的小夥伴們都會發現，西式和中式最大的不同就是對材料精准嚴格的控制，烘焙菜譜上其實都是標注的特別細緻，什麼材料多少克都有明確的標注。對於這個資料的把控非常重要，要是不夠準確往往就是造成烘焙失敗的主要原因。那麼，要怎麼避免這個情況呢，最方便的就是準備一個廚房專用的電子稱。只要你把每一個步驟需要加入的材料，先過稱進行稱量，再進行下一步操作，相信沒有什麼烘焙可以難得到你。

烘焙課堂第一講：翻糖餅乾

翻糖的魅力在於可以讓你最大程度的發揮自己的想要力，豐富明亮的色彩，將難以表達的情緒最終可以在餅乾上描繪出來。想要製作好看又好吃的翻糖餅乾。首先要選擇好自己喜歡的漂亮餅乾模型，有了安全耐用的餅乾模具，就可以做出可愛有趣的餅乾啦，還以和您的孩子一起動手，也增添了不少的樂趣呢。

我們將餅乾面皮壓出各種形狀的面皮，為了防止烤的時候會鼓起來，先用小叉子在上面紮一點小孔。然後預熱好烤箱，180將餅乾放入烤12分鐘。同時，我們將翻糖先擀成薄薄的翻糖皮，再用磨具壓出相對應的形狀。再隔水融化30克的翻糖，加入5克的，攪拌均勻，這個我們是需要作為粘合劑來使用的。我們將烤好冷卻的餅乾塗上一些粘合劑，再將想到對應的翻糖皮黏上，稍稍按壓，進行粘合就可以了。

這個時候漂亮的翻糖餅乾已經差不多製作完成啦，就差最後一個幹透的步驟了。一般情況下，可以放在通風處晾乾就可以了。但是，凡事都要追求完美的烘焙高手，是不會選擇普通晾乾的！很多時候餅乾明明已經晾了一個晚上，卻還是沒有幹透，要是第二天就需要用到餅乾可就麻煩了，所以我們選擇專業的翻糖餅乾烘乾機，也可以烘乾糖霜類餅乾，普通晾乾的翻糖餅乾你會發現色澤沒有烘乾機的鮮豔和均勻，而且使用烘乾機制成的餅乾也更加的衛生和安全。

烘焙課堂第二講：戚風蛋糕

戚風蛋糕是小編入烘焙坑以後第一個成功的作品啦，相信也是許多烘焙新手最先嘗試製作的蛋糕了。它的製作過程簡單學易，只要按照步驟來做，新手也能烤出美味漂亮的戚風蛋糕，剛入門的時候，培養成就感很重要！為了蛋糕送軟細膩的口感，在製作過程中，我們就需要充分的打發奶油，這可是個技術活，但是只要我們有了電動的打蛋器，一切問題就都迎刃而解啦。

首先準備5個雞蛋，蛋清蛋白分離，在一個盤子裡面放入全部的蛋白打出粗泡狀態，然後將50克白糖的三分之一加入蛋白，繼續打發，打至細膩的狀態再加速三分之一白糖繼續發打，打發蛋白的時候要有點耐心哦，這直接就關係到蛋糕的口感是否鬆軟可口，打到有紋路的狀態的是就可以把剩下的白糖都加進去了，需要一直打發幹的狀態才算好哦。

然後我們來製作蛋黃糊，將剩下的五個蛋黃和30克的白糖都放入一個容器內，打均勻，加入50ml的沙拉油，再加入50ml的牛奶，攪拌均勻，再篩入90克的低筋麵粉，注意一定要低筋麵粉哦，然後攪拌均勻。我們需要把剛剛做的蛋白糊和蛋黃糊混合，要慢慢的加入，用橡皮刮刀攪拌均勻，記住要分開加入，不要一次性都到進去，要是一次性都混合進去也是會影響口感的。

最後就是小編最喜歡的步驟，將製作完成的蛋糕液倒入蛋糕模具內，這個時候我們需要把裝有液體的模具放在桌子傷磕幾下，力度不用太大，為的是把裡面的氣泡震出來，再放進烤箱。要注意的是，烤箱是需要預熱10分鐘，然後上下溫度都調到170，烤40分鐘就可以啦。烤完之後一定帶上手套取出，以免燙傷，要等蛋糕完全冷卻之後，我們就可脫膜啦。

烘焙課堂第三講：奶油曲奇

香噴噴的奶油曲奇餅乾也是大家的最愛，不但香酥美味，還十分的精美可愛，除了平時自己吃，製作出來送人也是很棒呢。

首先我們需要將120克的黃油放在室溫只充分軟化，手指可以輕易穿過就可以了，放一點點鹽，用打蛋器稍稍打發一下就可以了。然後將50克的細沙糖分成兩次加入，用打蛋器打到細緻均勻，再加一個蛋黃，是只要蛋黃哦，和一點點的香草精，這個主要是為了來調味的，然後繼續打均勻。接下去我們就需要加入麵粉啦，還是低筋麵粉130克，要過篩，也是分成兩次篩入，用刮刀切拌至均勻。

曲奇餅乾表面美麗的花紋是需要使用裱花袋製作的。各種各樣的裱花頭可以做出不一定花紋的曲奇餅乾，這個主要是看個人愛好啦，不過和擠奶油不同的，我們需要選擇大號一點的花嘴，由於我們的麵糊比較幹，太小的花嘴是擠不出來的。在擠花的同時，我們預熱好烤箱，150度10分鐘，然後將裝滿擠完花曲奇的烤盤放入烤箱之中，烤30分鐘。剛出烤箱的曲奇當然是軟的啦，需要放著充分冷卻，才會變得脆脆的。