為什麼煎牛排一定要選牛排煎鍋?
對於愛吃西餐,愛吃牛排的親們來說,外面一塊普通的牛排,也要上百元一份,味道也很一般!小編推薦的牛排煎鍋,讓你輕鬆做出美味而又美觀的牛排,從此想吃牛排自己煎!
在煎牛排時,鍋內突起的紋路,能快遞將油分爆入牛排紋路,且牛排和突起的紋路煎擁有足夠空間,不讓牛排的水分因過度受熱而蒸發,煎出的牛排不再乾巴巴~
專業煎牛排4步曲:
原料:
1杯全麥麵粉;1/2湯勺紅辣椒粉;一磅蛋清;1杯和2湯匙低脂牛奶;1榜三明治形狀的牛排,1/4杯和1湯匙橄欖油
【第一步】結凍牛排:結凍的同時在盤中將麵粉、辣椒粉、1/2茶匙鹽和黑胡椒混合,分成兩份待用。其次將蛋清和牛奶混合,攪拌直到起泡為止。
牛排不到20℃不能下鍋!剛結凍的牛排只有3-4℃,請先放置30分鐘,人啊美好肉的裡外都達到20℃左右的室溫,這樣下鍋煎的牛肉就能很快煎熟,不會流失太多汁水或內生外熟。(小貼士:煎牛排前用切開的生蒜在牛排上擦一下,會更美味哦~)
將牛排先蘸麵粉混合物,然後再放到蛋清混合物浸一下,最後再蘸麵粉混合物直到表面掛糊。
大火煎,一定要用大火煎!別怕肉燒焦,這就是傳說中的美拉德反應:高溫讓柔中的蛋白質和糖分反應,可產生100多種類型的肉香。
翻面,每隔15-20秒翻面一次,就能是表面持續高溫,同時內部溫度也不會太高,完美保存肉汁,(注意!翻面過程中讓牛排立起來煎一下,這樣牛排邊緣的表皮置放就會非常酥脆。)
收汁,在嘴饞也一定要等!用中火熱油,將剩下的麵粉混合物加熱1分鐘直到香味四溢,然後加入1杯牛奶用中火煮2分鐘,差不多到濃稠為止;最後加入1/8茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒調味;與煎好的牛排一起裝盤。出鍋的牛排,一定要等3-5分鐘才能切開實用,這樣才能讓牛排鎖住肉汁,不至於切開後肉汁流出影響口感。
依個人口味煎出幾分熟的牛排。好了,就這麼簡單!剩下的就看親們的發揮了~
除此之外,牛排煎鍋還可以烹飪更多美味,使用起來得心應手。
之所以要有槽,主要原因是在加熱過程中,牛肉中的血會滲出,如果是平底鍋,牛肉就會被泡在這些肉汁中,導致不能高溫受熱,或者受熱不均,因為水的沸點只有100度,所以有槽的話,肉汁就會被引開,脫離和牛排表層的接觸。另外有槽的話,也可以燒出好看的grill mark增加些美感,牛排的肉汁是其寶貴的醬汁,所以一切烹飪方法都圍繞著如何鎖住醬汁,高溫煎其表面讓其迅速固化,有利於把肉汁鎖住。生鐵鍋比一般的塗層鍋要更厚,蓄熱能力強,食材下去後對於鍋內溫度的改變小。
這款較上一款區別就在於表層增加了琺瑯瓷工藝,色彩亮麗的視覺效果,可直接端上餐桌,對餐具不會產生沒破損,更添餐桌上的藝術美感。
鑄鐵材質鑄造,導熱迅速,儲熱均勻,持續控溫在230℃左右,精准掌握火候,牛排想煎幾分熟就簡幾分熟。
經典弧度設計,寬大雙耳設計,端起來毫不費力,每一處的細節都經受的了考驗,令人賞心悅目。
全能剪絨,與各種爐具實現完美匹配,熱效更好,持久使用不變形。