教你辨別勾兌醋，減少健康危害

柴米油鹽醬醋茶匯成了生活的主調，沒有它們，我們的生活會缺少很多的色彩，我們也會失去很多的美食，畢竟對於中國人來說，民以食為天嘛！吃是最大的一件事。那麼，在吃的過程中，我們又難免會遇到有關健康的問題。比如，醋。

醋，作為我們生活的調味品來說，起著不可代替的作用，醋，不僅可以幫助我們的食物帶來獨特的味道，同時，也可以保護我們的健康，軟化血管等。但是，醋也是有好有壞。就拿這現在的勾兌醋來說吧。

勾兌醋，指的是由醋精或者其他工業醋酸、添加劑和水勾兌而成，以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。

據介紹，正規液態醋製造時先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化，這有一個發酵週期，釀醋的週期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。

按照國家標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少於50%。前者釀造的時間長，工序複雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低於50%。

釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。

目前實際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒有苯甲酸鈉並不是判斷是否為釀造醋的標準”。勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，國家也有針對勾兌醋的相關標準。

目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬於非法添加劑，對人體肯定有安全危害。消費者最好在大超市購買正規廠家的知名產品，現在對食品安全監控越來越嚴，企業越大，相對來說，產品品質越有保證。

正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，通過這種方法釀造的食醋不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調節口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒有營養方面的功能。在行業內的“配製食醋標準”中規定，“配製食醋中釀造食醋的比例不得小於50%”。但到目前為止，有關部門從未對配製食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生產配製醋時是否加入了不得小於50%的釀造食醋根本無從鑒定。

醋精本身沒有什麼危害，但由於醋精本身無色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過程中，為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態，會加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%，假如勾兌比例掌握不准，超過這個比例很可能讓人感覺到腸胃不適。

同時，假如勾兌食醋中的醋酸含量過高，酸性過大，會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對於孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。如果兌入了工業級冰醋酸，在勾兌的過程中還很可能溶入重金屬顆粒。

那麼，如何辨別是否是勾兌過的醋呢？

優質未勾兌過的食醋：具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉澱懸浮物及黴花浮膜。

勾兌過的劣質假食醋：外觀顏色色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉澱或懸浮物。

簡單的辨別辦法是：

一是聞氣味，釀造的醋，酸中有香，氣味柔和，勾兌的醋缺乏香味。

二是觀濃度，勾兌的醋明顯濃度低。

三是看泡沫，晃動醋瓶，釀造的醋起泡沫多，而且停留時間長，勾兌的醋則相反。

四是看價格，釀制醋因製作工藝精良，釀制週期長，因此成本更高，產品的價格也相對較高。超市里一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

五是品口感，在口感上，發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。

當然，未免吃到勾兌的醋，最好購買知名品牌的醋。