做腐竹，有了黃豆，為嘛還做黑豆的？

相信大家都吃過黃豆或者是黃豆製品吧？黃豆是大豆最具代表性的豆類，甚至有些地方所說的大豆就是指黃豆，它常被用於製作豆製品、榨取豆油、釀醬油等用途。黃豆內含豐富營養，它的蛋白質含量約為35%-40%，其中穀類蛋白質缺乏的賴氨酸含量較高。另外，黃豆脂肪中不含膽固醇，而有很多容易被人體消化吸收的不飽和脂肪酸，例如能促進兒童的神經發育亞油酸，黃豆中還有能減少人體對膽固醇的吸收的物質，從而降低動脈硬化等血管病的發病幾率。

但黃豆這麼好，為什麼我們卻主推用黑豆做成的黑豆腐竹呢？

那是因為黑豆中的優質蛋白大約比黃豆高出大約1/4，內含的其他營養物質也比黃豆豐富，號稱“豆中之王”，它那甚至比肉類還豐富的非常容易吸收的營養，更為它博得了“植物蛋白肉”的美譽。

黑豆有著高蛋白、低熱量的特性。據科學家測量，食用100g黑豆只提供371大卡的熱量，大概是喝2杯鮮奶所產生的熱量，蛋白質約占黑豆重量的40%-50%，是同樣重量的肉類（豬肉、雞肉）的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

除了蛋白質，它還有非常豐富的其他營養物質：脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。就是因為它有這麼豐富而且結構科學的營養物質，所以中醫常說“常食黑豆能治百病”的說法一直流傳至今。而事實上，不僅在中醫上有多不勝數的藥方中提到了黑豆可以作為食療，現代醫學實驗中也證明了黑豆作為食療食材，有以下明顯的功效：

1、降膽固醇。黑豆內含的油脂主要是更易被人體吸收的不飽和脂肪酸，它們能減少人體吸收膽固醇並促進血液中膽固醇的代謝，最終降低血管膽固醇含量和抗動脈硬化。在動物實驗下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。

2、延緩大腦老化。黑豆中的油脂在人體內能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分，同時黑豆中還富含鈣、磷等元素，對人體有健腦益智、防止大腦老化遲鈍的作用。

3、補腎益脾。中醫認為長期食用黑豆能滋養腎氣，有益於人體補腎健脾益氣，又能夠借補腎間接補充肝血，使人明目。而且黑豆利水，補腎健脾後可以幫助人體去除多餘水分，面部紅腫患者可將黑豆作為食療輔助，能夠借此改善病情。

4、抗老防衰，養顏美容。黑豆富含維生素E、維生素B群、花青素及異黃酮等成分，這些物質都有著能幫助人體變“年輕”的神奇功效，它們有的能減輕由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，使人皮膚光滑；有的能清除體內自由基，實現抗氧化和減少皮膚皺紋，還有的物質不僅能抗氧化，還能預防骨質疏鬆症、癌症等病的發生。不僅如此，科學家還在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，從而顯著改善人體缺鐵性貧血症狀。再加上，黑豆中的粗纖維和寡酸能促進腸胃蠕動，對胃脹，便秘有明顯療效。你想想，經過抗氧化、改善貧血、整腸排毒後，體內的毒素排出了，不用星爺的還我漂漂拳也能夠還你漂亮容顏了。

雖然黑豆營養確實比黃豆豐富得多，也更容易被人體吸收，但大家要記得生吃黑豆或者吃黑豆吃太多對人體會有負面影響，所以如果將黑豆濃縮成黑豆腐竹，不僅能夠減輕黑豆的弊端，還能降雜質、有毒物質去除，從而更好地發揚黑豆補腎益脾、抗老抗衰抗血管病、健腦美容養顏等等好處。

所以愛美愛健康的你，不如和我們一樣，常吃黑豆腐竹，從裡到外給自己來一個容光煥發，既享受到美食，又給自己一個健康的生活，這樣多好啊！