如何開好一家火鍋店？乾貨都在這裡！

開火鍋店預算多少，如何開好一家火鍋店?

食神篇：

1. 火鍋店的核心競爭力是鍋底的味道，其他（食品衛生、用餐環境、服務員的顏值等等。。。）在鍋底的味道面前是如此弱小。。。所以請務必不要吝惜錢財找一個靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陝西和四川的辣椒味道的差別在我看來比巨峰葡萄和提子的差距還大，而漢源之外產地的花椒味道都遜斃了。如果沒錢請師傅怎麼辦，那就在網上購買火鍋底料了，個人比較喜歡吃藤椒麻辣火鍋和番茄鍋底的，推薦給大家下：

2. 餐具神馬的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不乾淨的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。

3. 火鍋店的妙處就在於可以少雇夥頭師傅並把更大的店面留給吃客，所以別心一動又加個烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個胃，吃了這些就會少吃火鍋啊！（而老闆你的成本又飆升了。。。。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好後廚那些偷菜的。

4. 準備個稀飯並賣6-8塊錢一小碗，別看他貴，銷路大大地有。

5. 除了火鍋底料，就是火鍋蘸料了，各種口味的可以多放些，顯得別那麼小氣，這樣顧客看著也舒服很多。

環境篇：

1.空調一定要足啊，不然會死人啊。

2. 桌子千萬用深色石材，用其他材料的話，不論是什麼，半年之後保證斑駁得像shi一樣。

3. 桌子下面準備一個放包的草箱子可以避免好多麻煩啊。

4. 把筷子湯勺之類常用的東西放在服務員取用最方便的地方，可以省不少服務員的苦力（奔波啊，就為了一個湯勺）

經營之神篇：

1. 在你打算開店的商圈，你火鍋的人頭均價不要超過吃江浙菜、西餐的均價，不然沒人來吃，但也不要低於吃川菜的均價，不然你虧本。

2. 適合開火鍋店的地方往往已經開了一串火鍋店，這不可怕，最後就是火鍋一條街；如果那地方什麼火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什麼沒有店。

3. 吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南哦）

如果資金不是那麼充足，完全可以經營一個“小而美”的火鍋店，傳統模式的火鍋店太過於臃腫龐大，動輒幾百平米，這種重投資不適合創業者，只適合直營，但是直營也有風險。因為目前市場需要重定位，龐大的店面無法及時隨著市場變化調整，而且資本投入較多，運轉不夠靈活。所以，小火鍋的“小而美”轉變是趨勢，輕運營，低投入，高回報正是其發展前景的描述。因為是自助，減少了人員開支，及一些環節的開支，而且管理管道更加單一便捷簡單，火鍋底料的供應使得其不需要後廚師父。

“小而美”，正是餐飲的橫向發展典範，以往的縱身發展已經不適合餐飲業。小而美的成功模式可以複製，所以就算一般加盟也比較快速，但是傳統火鍋不行，不斷在自身基礎上擴大，提升，使得整體牌子越發臃腫，支付越發上漲，而收入不漲，或者漲幅不大。小而美的格局，是可以快速的複製很多家店的。資本佔用少，風險也更小。低風險，就是高回報。