那些被遺忘的美食，這個德國人幫我們保存了30年

31年前，一個叫Wolf Reinhart的德國人，用他冷峻理性的鏡頭記錄下當時中國大街小巷的美食。那些熟悉的大閘蟹、火鍋和紅辣椒，在冷色調的背景下，居然讓人溫暖得落淚。我們嘗試從這些珍貴的照片裡，探尋一個德國人和這些異國美食之間的故事，也許也是在尋找我們失去的味道。

1985年，中國人對於食物的做法更自然。一雙巧手，讓日復一日的食物和日子，都充滿著早古味。新婚的女兒回門，娘家會製作帶有喜字的糕餅。秋季的更替，蒸上一隻大閘蟹討個彩頭。闔家團圓時，一個火鍋一家人圍著坐。中國人懂得充分利用食材，他們不僅能保證美食的原汁原味，還能賦予食物更好的寓意。

1985年，Wolf Reinhart跨過山和大海來到中國幫我們記錄了這一切。他穿街走巷游走於城市之間，並用那個年代的膠捲機，收藏著中國的美食，於他來說這是一段奇幻的旅程。

一個德國人眼中的中國美食

傳統觀念裡，擁有手藝才能安身立命。80年代的中國美食，更能感受到手工技藝的溫度。Wolf Reinhart用他的視角把這一切都保存在他1985年出版的《China’s Food – A Photographic Journey by Reinhart Wolf》一書中，至今已有31個年頭。

美味的前世就是如畫的美景。而在Wolf Reinhart鏡頭中，食物顏色是分冷暖的。還未出爐的蒸包，經過膠捲機的暗調處理，畫面更顯靜謐，熱氣顆粒分明，其古樸沉鬱之感躍然而出，讓人頗為懷念。四川的紅辣椒，色彩鮮豔，其構圖更注重體積與空間，飽滿的鏡頭裡，透露著中國人火紅的日子。

烤鴨，或許是所有照片當中最獨特的一張，其色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。這是Wolf Reinha當年途徑廣東留下的記憶。即便是其冷峻的鏡頭也無法掩蓋其色彩，也只有中國人才會讓食材出落得活色生香。

對於Wolf Reinhar來說，再多的食物也並不滿足。他走遍大江南北，嘗盡中國美味。充滿年代感的鏡頭裡，我們曾無比懷念那些熟知的美食，它們仿佛正透過一張簡單的照片，喚醒著當初我們對生活的熱愛，讓人念念不忘。

不負光陰31年

Wolf Reinhart鏡頭裡的中國美食，色彩簡單自然。就像一塊烤紅薯，外表平淡無奇，可當你掰成兩半，紅薯心就此漲開，香甜的氣息撲鼻而來，細心的人不僅嘗盡其美味，更能體會那一份來自食物本身的真誠。

“敬天愛人”是那個年代的中國人對生活的理解，儘管艱辛，樸實，可對食物卻是極其的尊重。即便是一份簡單的醃糖蒜，也會依據自然規律，用心醃制2個月才會端上餐桌。對於美味的每一個瞬間，中國人無不用心創造。

Wolf Reinhart把他看見的中國美食，拍成充滿早古味和人情溫暖的照片。一幅幅畫面就像一個個光陰的故事，即便他當時遇到的故事我們不得而知，可這些美食卻與我們息息相關。它就像世間所有美好事物一樣，以其獨特的方式，提醒著我們，不負光陰，不負心。