茶界新寵——白茶小青柑

白茶與小青柑的結合雖是在模仿普洱與小青柑，但不得不說，二者的結合產生的化學反應是令人著迷的。將未完全成熟的柑仔為原料，將其果肉挖空，代之白茶置於其中。經過高溫烘焙，橙皮的清香與白茶的味甘融為一體，產生了獨特的味道，老少皆宜。

小青柑，一般以7、8月份採摘的未完全成熟的柑仔為原料，在果皮未著色，生理未成熟時採收果實所加工的皮，此時橙皮含量較高，多糖的含量較低，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，耐儲藏，配以正宗福鼎白茶，二者的完美“聯合”，讓其功效和價值更高。

有些小青柑上會有白色點，這個大家不用擔心是品質問題。這恰恰是衡量品質的重要標準。我們要說的“白霜”可不是秋冬時節的清晨，草地上那一層層踩上會發出吱吱聲的白霜，而是在柑白茶表面形成的那一層薄薄的結晶。乾果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，新鮮的生果裡含有大量水分還含有葡萄葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。

而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

“白霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。