4種美味茄子的做法，趕緊收了

【番茄燒茄子】

用料

大圓茄子一個、番茄兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油

做法

1.大圓茄子一個，番茄兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗淨切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用

2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入番茄塊

3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至番茄融化

4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

小貼士

1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。

3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。

【涼拌茄子】

用料

紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁

3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4.如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

小貼士

茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好

【香煎土豆泥茄盒】

用料

長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法

1.茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）

2.土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

小貼士

1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可

2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋

【魚香茄子】

用料

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、薑、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

做法

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制0分鐘左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

6.翻炒均勻後，調入魚香汁

7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

小貼士

魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調